Jakie jest znaczenie aspartame?

Wzór chemicznyaspartamjest C14H18N2O5. Jest dostępny w temperaturze pokojowej jako biały proszek. Jest to naturalny funkcjonalny oligosacharyd o wysokiej słodyczy, nie topi się łatwo i jest wolny od próchnicy. Może być jedzony przez diabetyków.

• Jakie właściwości chemiczne ma aspartame?

• Jakie są korzyści z aspartame?

• Na co powinienem zwrócić uwagę podczas korzystania z aspartame?

Jakie właściwości chemiczne ma aspartame?

Wodny roztwór aspartamu można zhydrolizować w pewnych warunkach temperatury i kwaśnych pH, ​​tworząc aspartylofenyloalaninę i metanol. W warunkach neutralnych, alkalicznej (pH-7) lub termicznych lub przez cyklizację metanol jest rozkładany z powodu cykloaspartylofenyloalaniny. Ostatecznie Aspartyloeleloalalanina Dalsze hydrolizie z tworzeniem 2-segmentowych aminokwasów-kwas asparaginowy i fenyloalanina.

Aspartame ma okres półtrwania do 300 dni i jest najbardziej stabilny w środowisku o wartości pH od 3 do 5; Przy pH 7 okres półtrwania trwa zaledwie kilka dni. Właściwości słodyczy aspartamu różnią się od właściwości sacharozy. Słodyczaspartamjest dłuższy niż sacharoza i po jedzeniu nie ma gorzkiego posmaku ani metalicznego zapachu. Ponadto aspartam można szybko metabolizować w ludzkim ciele i podzielić na naturalne zapachy. Kwas naczelnictwa, fenyloalaniny i estru metylu, zawartość estru metylowego jest wyjątkowo niska, metabolizm jest szybki i może być szybko wchłaniany przez ludzkie ciało, co nie jest łatwe do rozpoznania.

Jakie są korzyści z aspartame?

Właściwości wzmacniające smak

Aspartam ma synergiczny wpływ na niektóre smaki żywności i napojów, zwłaszcza kwaśne smaki owocowe. Ocena sensoryczna wykazała, że ​​lepiej jest synergicznie z naturalnymi smakami niż z syntetycznymi smakami. W niektórych pokarmach ta nieruchomość wzmacniająca smak może zmniejszyć ilość zastosowanego aspartamu, a także spełniać specjalne wymagania produktów, takie jak guma do żucia. Guma do żucia oparta na aspartamach trwa czterokrotnie dłużej niż sacharoza. Kiedyaspartamjest mieszany z nieco mniej słodkimi słodzącymi lub solami, łatwo jest zmienić trwałe słodkie właściwości i smak, które należy wziąć pod uwagę przy formułowaniu jedzenia.

Na co powinienem zwrócić uwagę podczas korzystania z aspartame?

Roztwór aspartamu i biały krystaliczny roztwór cukru o tej samej słodyczy przygotowano w temperaturze pokojowej, uszczelniono i podgrzewano do różnych temperatur każda przez 30 minut, a ocenę sensoryczną przeprowadzono w celu oceny, czy ogrzewanie miało wpływ na słodycz roztworu aspartamu. Pięć grup temperaturowych wykonano jako temperaturę pomiarową aspartamu średnio między 100 ℃ a 120 ℃. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem temperatury słodyczaspartamStopniowo zmniejszał się, a kiedy osiągnął 120 ℃, słodycz aspartamu wzrosła do zera. Wynik ten dowodzi również w pewnym stopniu, że aspartam jest niestabilny w warunkach wysokiej temperatury, a przechowywanie w warunkach wysokiej temperatury należy unikać.

Polifar minął ISO9001 po ponad dwóch miesiącach kontroli i kontroli fabryki w 2008 r. I osiągnął zaawansowany na całym świecie poziom zarządzania. Firmy mają siedzibę w Chinach z prestiżową marką i są również uznawane przez krajowy przemysł spożywczy.