P1: Jakie pokarmy zawierają trójpolifosforan sodu?
A1: Trójpolifosforan sodu (STPP) jest powszechnym dodatkiem do żywności, który zwykle można znaleźć w następujących rodzajach żywności:
Przetworzone produkty mięsne: takie jak szynka, bekon, mięso obiadowe i inne przetworzone produkty mięsne.
Głęboko mrożone owoce morza: takie jak głęboko mrożone krewetki, głęboko mrożone kawałki ryb, głęboko mrożone skorupiaki i inne produkty z owoców morza.
Przetworzone produkty drobiowe: takie jak głęboko mrożone nuggetsy z kurczaka, głęboko mrożone skrzydełka z kurczaka, głęboko mrożone filety z kurczaka i inne przetworzone produkty drobiowe.
Głęboko mrożone produkty wodne: takie jak głęboko mrożone klopsiki rybne, głęboko mrożone ciastka rybne, głęboko mrożone klopsiki rybne i inne głęboko mrożone produkty wodne.
Przetworzone produkty mięsne: takie jak szynka, kiełbasa, kiełbasa i inne przetworzone produkty mięsne.
Żywność głęboko mrożona: taka jak głęboko mrożone hamburgery, głęboko mrożony smażony kurczak, głęboko mrożona smażona ryba i inne głęboko mrożone produkty spożywcze.
Fast foody: takie jak makaron instant, makaron instant, knedle instant i inne fast foody.
Konserwy: takie jak konserwy mięsne, owoce morza w puszkach, fasola w puszkach i inne konserwy.
Wypieki: takie jak ciasta, ciastka, chleb i inne wypieki.
Gotowe produkty spożywcze: takie jak zupa błyskawiczna, ryż błyskawiczny, owsianka błyskawiczna i inne gotowe produkty spożywcze.
Ogólnie rzecz biorąc, trójpolifosforan sodu stosuje się głównie w przetworzonych produktach mięsnych, głęboko mrożonej żywności, konserwach, wypiekach i gotowej żywności w celu poprawy tekstury, smaku i okresu przydatności do spożycia żywności.
P2: Jaka jest rola trójpolifosforanu sodu w żywności?
A2: Trójpolifosforan sodu (STPP) pełni w żywności następujące główne funkcje:
Zatrzymywanie wody: STPP może wchłaniać wilgoć z żywności, zapobiegać wysychaniu i odwodnieniu żywności oraz utrzymywać wilgotność i smak żywności.
Regulator kwasowości: STPP może regulować pH żywności, poprawiać smak i aromat żywności oraz poprawiać odczucie żywności w ustach.
Środek chelatujący: STPP może łączyć się z jonami metali w żywności, aby zapobiec wpływowi jonów metali na żywność oraz zachować kolor i konsystencję żywności.
Stabilizator: STPP może stabilizować właściwości żywności, zapobiegać rozwarstwianiu, wytrącaniu się lub utlenianiu żywności podczas przetwarzania oraz przedłużać okres przydatności do spożycia żywności.
Odtleniacz: STPP może łączyć się z tlenem w żywności, aby zapobiegać reakcjom utleniania i utrzymywać świeżość i jakość żywności.
Ogólnie rzecz biorąc, trójpolifosforan sodu, jako dodatek do żywności, odgrywa różne role w przetwarzaniu żywności, takie jak zatrzymywanie wody, sezonowanie, stabilizacja i antyseptyka.Może poprawić jakość i smak żywności, przedłużyć okres przydatności do spożycia oraz utrzymać kolor i świeżość żywności.