Dodatek do żywności E450I Pirofosforan sodu w proszku SAPP

Szybkie Szczegóły

Możliwość zaopatrzenia

pakowanie i dostawa

Właściwości produktu

Pirofosforan sodu w przetwórstwie spożywczym jako polepszacz jakości, emulgator i środek dyspergujący, bufor, środek chelatujący itp., ma zdolność fosforanu kondensacyjnego, efekt chelatujący i dyspergujący jest oczywisty, może oprzeć się flokulacji;Może zapobiegać utlenianiu tłuszczu, lepkości kazeiny i innym funkcjom.Gdy wartość pH jest wysoka, może hamować psucie się i fermentację żywności.Stosowany głównie do przetwarzania mięsa i produktów wodnych, może poprawić retencję wody, zachować świeżość i delikatność mięsa, stabilny naturalny pigment.Można go również stosować do produkcji skrobi itp. oraz do innych zastosowań kompozytów skondensowanych fosforanów.Pirofosforan sodu dodaje się zazwyczaj w ilości 0,5–3 ‰ w przetwórstwie żywności, a maksymalna dodana ilość wynosi 3% w przetwarzaniu produktów wodnych.

Specyfikacja

P1: Jaki jest cel pirofosforanu sodu?

A1: Pirofosforan sodu, znany również jako SAPP, służy kilku celom w żywności:

• Środek spulchniający: SAPP stosuje się jako środek spulchniający w wypiekach.Reaguje z sodą oczyszczoną, wytwarzając dwutlenek węgla, który pomaga w wyrośnięciu ciasta lub ciasta, w wyniku czego powstają lekkie i puszyste wypieki.

• Środek buforujący: Pomaga regulować poziom pH żywności, zapobiegając zmianom kwasowości, które mogą wpływać na smak, konsystencję i okres przydatności do spożycia.

• Emulgator: SAPP pomaga stabilizować emulsje, zapobiegając oddzielaniu się składników na bazie oleju i wody w produktach spożywczych, takich jak sosy sałatkowe, sosy i przetworzone mięsa.

• Teksturator: Poprawia teksturę i odczucie w ustach przetworzonej żywności, czyniąc ją gładszą i smaczniejszą.

• Zatrzymywanie wilgoci: SAPP pomaga produktom spożywczym zatrzymać wilgoć, zapobiegając ich wysuszeniu lub czerstwieniu.

P2: Czy pirofosforan sodu może powodować reakcje chemiczne w żywności?

Odpowiedź 2: Tak, pirofosforan sodu (SAPP) może powodować reakcje chemiczne w żywności.Główne reakcje chemiczne obejmują:

• Reaguje z substancjami alkalicznymi, tworząc gazowy dwutlenek węgla: Podczas procesu pieczenia pirofosforan sodu reaguje z substancjami alkalicznymi (takimi jak wodorowęglan sodu), tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje, że ciasto rozszerza się, dzięki czemu wypieki, takie jak chleb i ciasta, stają się puszyste .

• Tworzenie kompleksów z jonami metali: Pirofosforan sodu może tworzyć kompleksy z jonami metali (takimi jak jony żelaza i jony wapnia) w żywności, aby zapobiec wpływowi jonów metali na żywność oraz zachować kolor, konsystencję i smak żywności.

• Tworzenie hydratów z cząsteczkami wody: Pirofosforan sodu jest związkiem hydrofilowym, który może tworzyć hydraty z cząsteczkami wody, absorbować wodę oraz utrzymywać wilgotność i smak żywności.

• Tworzenie emulsji z cząsteczkami tłuszczu: Pirofosforan sodu może tworzyć emulsje z cząsteczkami tłuszczu w żywności, zapobiegając wytrącaniu się cząsteczek tłuszczu w żywności oraz utrzymując jednorodność i stabilność żywności.