CAS 7558-79-4 Bezwodny fosforan disodowy klasy spożywczej DSP

Szybkie Szczegóły

Możliwość zaopatrzenia  

Xingfa,  Chuandong,  RongHong,  Wengfu

pakowanie i dostawa

Właściwości produktu

Dodatek fosforanów powoduje: zwiększenie wartości pH mięsa;Jony metali w chelatującym mięsie;Zwiększ siłę jonową mięsa;Dysocjuj aktomiozynę.Dlatego dodatek fosforanu może poprawić retencję wody i wydajność produktów.Jednakże zdolność fosforanów do poprawy zatrzymywania wody w mięsie i poprawy jakości mięsa zależy od rodzaju zastosowanego fosforanu, warunków układu fosforanowego i ilości dodanego fosforanu.

Fosforany w produktach mięsnych zatrzymują wodę w mięsie, poprawiają efekt sęka.Mięso traci pewną ilość wody w procesie zamrażania, chłodzenia, rozmrażania i ogrzewania, co powoduje stwardnienie mięsa i utratę części rozpuszczalnych białek i innych składników odżywczych w wyniku utraty wody.Dodanie fosforanu do mięsa może poprawić zdolność mięsa do zatrzymywania wody, dzięki czemu mięso może nadal zatrzymywać wodę podczas przetwarzania, co zmniejsza utratę składników odżywczych w mięsie, ale także pozwala zachować delikatność mięsa. jakość mięsa.

Specyfikacja

P1: W jakich produktach spożywczych stosuje się głównie bezwodny fosforan disodowy?

A1: Bezwodny fosforan disodowy jest powszechnie stosowanym dodatkiem do żywności, stosowanym głównie w przemyśle spożywczym.Znajduje szerokie zastosowanie w przetworach mięsnych i drobiowych (takich jak kiełbasy, szynka, mielonka), owocach morza i produktach rybnych (takich jak owoce morza w puszkach, mrożone kawałki ryb), żywności konserwowej (w tym warzywa w puszkach, konserwy mięsne), wypiekach (np. takie jak pieczywo, ciasta, ciastka), dania gotowe i fast foody (takie jak makarony błyskawiczne, głęboko mrożone kluski, burgery), sosy i sosy sałatkowe.Jako wielofunkcyjny dodatek do żywności, bezwodny fosforan disodowy odgrywa ważną rolę w regulacji kwasowości, poprawie tekstury, poprawie stabilności i przedłużeniu okresu przydatności do spożycia w przetwórstwie żywności.Dostosowując pH i zawartość wody w żywności, może poprawić jej smak, wydłużyć okres przydatności do spożycia i utrzymać stabilność żywności podczas przetwarzania.

P2: Jaka jest rola bezwodnego fosforanu disodowego w przetwarzaniu żywności?

A2: Funkcje bezwodnego fosforanu disodowego w przetwórstwie żywności obejmują głównie następujące aspekty:

• Regulator kwasowości: Bezwodny fosforan disodowy może regulować pH żywności i pomagać w utrzymaniu stabilnej kwasowości żywności, poprawiając w ten sposób smak i konserwację żywności.

• Przeciwutleniacze: mogą zapobiegać utlenianiu tłuszczów i olejów w żywności, przedłużać okres przydatności do spożycia żywności oraz poprawiać jakość i stabilność żywności.

• Stabilizator: Bezwodny fosforan disodowy może zwiększać stabilność żywności, zapobiegać rozwarstwianiu się lub aglomeracji żywności podczas przetwarzania oraz utrzymywać jednorodność i teksturę żywności.

• Środek utrzymujący wilgoć: Może wchłaniać wilgoć z żywności, utrzymywać wilgotność i smak żywności oraz przedłużać okres przydatności do spożycia żywności.

• Emulgator: Bezwodny fosforan disodowy może pomóc w emulgowaniu i mieszaniu wody i tłuszczu w żywności, poprawiając teksturę i smak żywności.

Ogólnie rzecz biorąc, bezwodny fosforan disodowy odgrywa różnorodne role w przetwarzaniu żywności, takie jak regulacja pH, zapobieganie utlenianiu, stabilizacja tekstury, nawilżanie i emulgowanie itp., a także może poprawiać jakość, smak i konserwację żywności.