Guma Xanthan jest drobnoustrojowym egzopolisacharydem wytwarzanym przez Xanthomnas campestris z węglowodanami jako główny surowiec (taki jak skrobia kukurydziana) za pomocą techniki fermentacji.
Jakie są właściwości gumy Xanthan?
Jakie są zalety gumy Xanthan?
Jakie są zastosowania gumy Xanthan w jedzeniu?
Jakie są właściwości gumy Xanthan?
1. Zawieszenie i emulgowanie
Guma Xanthan ma dobry wpływ na zawieszenie na nierozpuszczalne substancje stałe i kropelki oleju. Gumowe cząsteczki gumowe ksantan mogą tworzyć doskonałą pasy spiralne kopolimery tworzące kruchą strukturę sieci podobną do kleju, dzięki czemu mogą wspierać morfologię cząstek stałych, kropel i pęcherzyków oraz mieć silną stabilność emulgującą i wysoką zawiesinę. Umiejętność.
2. Dobra rozpuszczalność w wodzie
Guma Xanthan szybko rozpuszcza się w wodzie i ma dobrą rozpuszczalność w wodzie. W szczególności jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, która może zaoszczędzić czasochłonne przetwarzanie i jest łatwy do zastosowania. Jednak gdy woda jest dodawana bezpośrednio bez wystarczającego mieszania, warstwa zewnętrzna wchłania wodę ze względu na jej silną hydrofilowość i puchnie do miceli, zapobiegając wejściu wody do warstwy wewnętrznej, wpływając w ten sposób na działanie funkcji, ponieważ należy ją prawidłowo stosować. Guma ksantanowa sucha proszek lub suche zaskaki proszkowe, takie jak sól i cukier, są dobrze mieszane, a następnie powoli dodawane do mieszanej wody, aby stworzyć gotowy do użycia roztwór.
Jakie są zalety gumy Xanthan?
1. Stabilność termiczna
Lepkość roztworu gumowego ksantanu nie zmienia się znacznie wraz ze zmianami temperatury, a lepkość ogólnych zmian polisacharydów przez ogrzewanie, ale lepkość roztworu gumowego ksantanu nie zmienia się między 10 a 80 ° C, nawet jeśli stężenie jest niskie, roztwór wodny nadal wykazuje stabilną wysoką lepkość w zakresie temperatur. 1% roztwór gumowy ksantan (z 1% chlorek potasu) ogrzewano z 25 ° C do 120 ° C. Jego lepkość zmniejsza się tylko o 3%.
2. Stabilność kwasu i alkalicznego
Roztwór gumowy ksantan jest bardzo stabilny dla kwasu i alkalii, a jego lepkość nie ma wpływu, jeśli wartość pH wynosi od 5 do 10. Jeśli wartość pH jest mniejsza niż 4 i więcej niż 11, lepkość nieznacznie zmienia się. W zakresie pH3-11 różnica między maksymalną a minimalną lepkością wynosi mniej niż 10%. Gumę ksantanową można rozpuścić w różnych roztworach kwasowych, takich jak 5% kwas siarkowy, 5% kwasu azotowego, 5% kwasu octowego, 10% kwasu chlorowodorowego i 25% kwasu fosforowego, a te roztwory kwasu gumy ksantanowej są dość stabilną temperaturą w temperaturze pokoju, jakość nie zmieniła się na miesiące. Guma Xanthan jest również rozpuszczalna w sodzie kaustycznej i ma właściwości zagęszczające. Powstały roztwór jest dość stabilny w temperaturze pokojowej. Gumę ksantanową można rozbić przez silne utleniacze, takie jak kwas nadchlorowy i kwas persulfurowy, a degradacja jest przyspieszana wraz ze wzrostem temperatury.
Jakie są zastosowania gumy Xanthan w jedzeniu?
Guma Xanthan jest dodawana do wielu produktów spożywczych jako stabilizator, emulgator, środek zawieszenia, zagęszczacz i pomoc w przetwarzaniu. Guma Xanthan może kontrolować reologię, strukturę, smak i wygląd produktów, a jej pseudoplastyczność może zapewnić dobry smak, dlatego jest szeroko stosowany w opatrunkach w sałatkach, chleba, produktach mlecznych, mrożonych potrawach, napojach, przyprawach, piwa, słodyczych i czepkach, zupach i pokarmach w puszkach. W ostatnich latach ludzie w krajach rozwiniętych często obawiają się, że wartość kaloryczna w żywności jest zbyt wysoka i sprawia, że jest gruba. Guma Xanthan rozprasza te obawy, ponieważ nie można ich rozbić bezpośrednio przez ludzkie ciało. Ponadto, zgodnie z japońskim raportem z 1985 r., Porównawczy test jedenastu dodatków żywności, guma Xanthan jest najbardziej skutecznym przeciwnowotworowym wśród nich.
Polifar od wielu lat jest godnym zaufania dostawcą w okolicy gumy Xanthan. Otrzymasz produkty najlepszej jakości i najbardziej intymną usługę posprzedażną, która jest poza twoją wyobraźnią.