Jakie są regulatory kwasowości

Regulatory kwasowości , znane również jako regulatory pH, są substancjami stosowanymi do utrzymania lub zmiany pH żywności. Każdy regulator kwasowości ma inny profil kwaśności i kwaśności.

Istnieje wiele sposobów klasyfikacji regulatorów kwasowości. Zgodnie z różnymi funkcjami regulatory kwasowości można podzielić na czynniki zakwaszające, środki alkalizacyjne i sole z efektami buforowania (środki buforujące). W zastosowaniu główne są kwasy organiczne i sole z efektem buforowania.

(1) Kwo:

Kwaśniki nazywane są również środkami kwaśnymi, a dodatki żywności, których głównym celem jest nadanie kwaśnego smaku żywności, nazywane są środkami kwaśnymi. Środki do aromatu kwaśnego są najczęściej stosowanymi regulatorami kwasowości . Środki kwaśne można podzielić na kwasy nieorganiczne i kwasy organiczne zgodnie z ich właściwościami chemicznymi. Ponieważ wiele kwasów ekologicznych jest normalnymi składnikami żywności lub uczestnicząc w normalnym metabolizmie ludzkiego ciała, są one bezpieczne i szeroko stosowane.

(2) Agent alkalizacyjny:

Środek alkalizacyjny jest również nazywany środkiem alkalicznym, w tym wodorotlenku wapnia, wodorotlenkiem potasu, wodorotlenkiem sodu, wodorowęglanem trisodowym, węglanem sodu, węglanu potasu, wodorowęglanu potasu i innych 10 rodzajów.

(3) Bufor:

Bufory obejmują cytrynian sodu , cytrynian potasu, cytrynian monosodowy i mleczan sodu. W regulacji kwaśności cytrynian jest lepszy niż fosforan, a jego kwaśność jest łagodniejsza.