P1: Jaka jest różnica między maltitolem a ksylitolem?
A1: Pod względem chemicznym maltitol jest poliolem o strukturze chemicznej podobnej do maltozy, powstałym w wyniku hydrolizy skrobi, natomiast ksylitol jest pięciowęglowym alkoholem cukrowym o strukturze chemicznej podobnej do ksylozy, powstałym w wyniku hydrolizy roślin włókna.Jeśli chodzi o słodycz, słodkość maltitolu stanowi około połowę do dwóch trzecich słodkości sacharozy, z lżejszą słodyczą;Słodycz ksylitolu jest zbliżona do sacharozy, z mocniejszą słodyczą.Pod względem zawartości kalorii maltitol ma niższą zawartość kalorii, około połowę mniejszą niż sacharoza;ksylitol ma również niższą zawartość kalorii, ale nieco wyższą niż maltitol.
P2: W jakich produktach spożywczych powszechnie występuje maltitol?
A2: Maltitol jest powszechnie stosowany jako słodzik i środek słodzący w różnych rodzajach żywności, takich jak słodycze, czekolada, guma do żucia, ciasta, lody, ciastka, galaretki i ciasta.Ze względu na umiarkowaną słodycz, niską zawartość kalorii i niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi, Maltitol jest szeroko stosowany w przetwórstwie spożywczym, zapewniając konsumentom więcej opcji o niskiej zawartości cukru lub bez cukru.