CENTRUM WIADOMOŚCI

Wprowadzenie: Kwas askorbinowy, powszechnie znany jako witamina C, stanowi kamień węgielny w dziedzinie żywienia i nauk o żywności.Jego wieloaspektowa rola rozciąga się od bycia niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia ludzkiego po wszechstronny dodatek w różnych gałęziach przemysłu.

Ilekroć bierzemy żywność z półek supermarketu, na etykietach widzimy nazwy konserwantów.Nie ma wątpliwości, że konserwanty maksymalizują świeżość i zawartość składników odżywczych w żywności.Ale czy czasami martwisz się następstwami stosowania konserwantów?

Alkohole cukrowe to poliole zawierające więcej niż dwie grupy hydroksylowe.Alkohole cukrowe różnią się jednak od polioli, takich jak glikol etylenowy, glikol propylenowy i pentaerytrytol, syntetyzowanych w przemyśle petrochemicznym.Alkohole cukrowe można wytwarzać z odpowiednich cukrów z szerokiej gamy m.in

Kwas mlekowy jest kwasem karboksylowym o wzorze chemicznym C3H6O3.Zawiera grupę hydroksylową i jest alfa-hydroksykwasem (AHA).W roztworze wodnym jego grupa karboksylowa uwalnia proton, tworząc jon mleczanowy CH3CH(OH)COO−.Właściwości kwasu mlekowegoCzysty kwas mlekowy jest bezbarwną cieczą, a jego