CENTRUM WIADOMOŚCI

Witamina C ma silną redukowalność i jest łatwo utleniona do witaminy C, ale jej reakcja jest odwracalna. Kwas asparaginowy i kwas asparaginowy mają tę samą funkcję fizjologiczną, ale jeśli kwas asparaginowy jest łatwiejszy przez wodę, wytwarza starożytne diketony. Kwas lakonowy, reakcja jest nie zbuntowanym złodziejem, a efekt fizjologiczny jest całkowicie utracony.

Witamina B2 jest rozpuszczalną w wodzie witaminę, ale lekko rozpuszczalną w wodzie, o rozpuszczalności 12 mg/100 ml w 27,5 ° C. Rozpuszczalny w roztworze chlorku sodu, lekko rozpuszczalny w rozcieńczonej sodzie kaustycznej, lekko rozpuszczalny w roztworze alkalicznym, stabilny w silnym roztworze kwasowym. Odporność na ciepło i utlenianie. Promieniowanie światła i UV prowadzą do nieodwracalnego rozkładu.

Witamina B2 jest rozpuszczalną w wodzie witaminę, ale lekko rozpuszczalną w wodzie, o rozpuszczalności 12 mg/100 ml w 27,5 ° C. Rozpuszczalny w roztworze chlorku sodu, lekko rozpuszczalny w rozcieńczonej sodzie kaustycznej, lekko rozpuszczalny w roztworze alkalicznym, stabilny w silnym roztworze kwasowym. Odporność na ciepło i utlenianie. Światło

Witamina C jest związkiem polihydroksy o wzorze chemicznym C6H8O6. Struktura jest podobna do glukozy, a dwie sąsiednie grupy hydroksylowe enolowe przy 2. i 3. Pozycje w cząsteczce są łatwo zdysocjowane do uwalniania H, tak że ma właściwość kwasu znanego również jako l-ascorbiczne ACI