Karboksymetyloceluloza sodowa jest zwykle anionowym związkiem polimerowym uzyskanym przez reakcję naturalnej celulozy z kaustycznym alkalicznym i kwasem monochlorooctowym o masie cząsteczkowej od kilku tysięcy do jednego miliona. CMC-Na jest białym włóknistym lub ziarnistym proszkiem, bezwonnym, bez smaku, higroskopowym, łatwym do rozproszenia w wodzie, tworząc przezroczysty roztwór koloidalny.
Jakie są zastosowania karboksymetylocelulozy sodu w napojach kwaśnych?
Jakie są zastosowania karboksymetylocelulozy sodu w produkcji chleba na parze?
Jakie są inne zastosowania karboksymetylocelulozy sodu w życiu codziennym?
Jakie są zastosowania karboksymetylocelulozy sodu w napojach kwaśnych?
Kwaśne napoje mleczne mają wyjątkowy słodki i kwaśny smak i mają szeroki rynek. Jednak w procesie produkcyjnym kazeina będzie się agregować i destabilizować w warunkach kwaśnych, więc polisacharydy są ogólnie dodawane w celu ochrony kazeiny, stabilizacji systemu i jednocześnie zapewnienia dobrego smaku. Mechanizm karboksymetylocelulozy sodu jako polisacharydu w celu stabilizacji kwaśnych napojów mleka można opisać w następujący sposób: W procesie regulacji kwasu, gdy wartość pH wynosi 5,2, CMC-NA zaczyna adsorbować na powierzchni miceli kazeiny i jego skutek jest podobne do neutralnych warunków, rola κ-kazainy, odpychania elektrostatycznego i przeszkód sterycznych warstwy adsorpcji utrzymują stabilne istnienie miceli kazeiny, a CMC-NA ma działanie pogrubienia, co może zmniejszyć szybkość sedymentacji cząstek białka. Wyniki pokazują, że przy niskiej wartości pH karboksymetyloceluloza sodu wymaga pewnego stężenia; Gdy stężenie jest niższe, system straci stabilność. Przy pH 3,6 ~ 4,6, niższe systemy pH Wymaga więcej karboksymetylocelulozy sodu do stabilizacji. W porównaniu z typem kwaśnym kwasem, fermentowane kwasowe napoje mleka mają wyższe wymagania dotyczące stabilizatorów.
Jakie są zastosowania karboksymetylocelulozy sodu w produkcji chleba na parze?
Dodanie ilości karboksymetylocelulozy sodu ma niewielki wpływ na wartość pH ciasta chleba na parze pszenicy. Badania wykazały, że karboksymetyloceluloza sodu może skutecznie poprawić teksturę chleba na parze pszenicy, skutecznie zmniejszyć twardość, lepkość i żucie chleba gotowanego na parze, a gdy dodanie sodu karboksymetylocelulozy sodu wynosi 0,06%~ 0,08%, wydajność każdej tekstur Indeks jest najlepszy. Jednakże, Zastosowanie karboksymetylocelulozy sodu W chlebie na parze jest jeszcze mniej, co zapewnia również możliwość jego zastosowania w nowych dziedzinach, co może zwiększyć zasięg aplikacji.
Jakie są inne zastosowania karboksymetylocelulozy sodu w życiu codziennym?
Grusterzy żywności mają charakterystykę pogrubienia, pogrubienia, stabilności, odporności na sól i odporności na temperaturę oraz są szeroko stosowane w przyprawach żywnościowych. Niektórzy uczeni badali wybór i optymalizację procesu zagęszczaczy w przygotowaniu naturalnych smaków mięsa. Wyniki pokazują, że 5% karboksymetyloceluloza jest wybierana jako koloid smaku mięsa, a koloid rozpuszcza się przez ogrzewanie w kąpieli wodnej przy 60 ~ 70 ℃, mieszając przez 30 minut, a koloid rozpuszcza się. Po 24 ~ 48 godzinach jest spuchnięty, a następnie stosowany do przygotowania MSG mięsnego. Produkt ma dobrą nieruchomość i jest bezbarwny i bezwonny.
Polifar ma doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów. Mamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów.