Maltitol, znany również jako uwodorniona maltoza, ma chemiczną nazwę 1,4-o-α-D-glukopiranozylo-D-sorbitol.Jest to disacharyd złożony z jednej cząsteczki glukozy połączonej z jedną sorbitol przez wiązanie α-1,4.Wzór cząsteczkowy to C12H24O11, a względna masa cząsteczkowa wynosi 344,31.Maltitol jest bezbarwnym przezroczystym kryształem, łatwo rozpuszczalnym w wodzie, nierozpuszczalnym w metanolu i etanolu.
Właściwości funkcjonalne maltitolu:
1. Nie powoduje korozji:
Maltitol nie jest substratem kwasogennym i prawie całkowicie nie prowadzi do syntezy nierozpuszczalnych glikanów przez bakterie.Dlatego, maltitol jest niekorozyjnym nowym cukrem, który jest niezwykle trudny do powstania próchnicy.
2. Wspomaga wchłanianie wapnia:
Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że maltitol może promować jelitowe wchłanianie wapnia oraz zwiększać masę kostną i wzmacniać wytrzymałość kości.
3. Nie stymuluje wydzielania insuliny:
Ponieważ maltitol jest trudno trawiony i wchłaniany, poziom cukru we krwi słabiej wzrasta, więc nie działa stymulująco na wydzielanie insuliny niezbędnej do metabolizmu glukozy, zmniejszając tym samym wydzielanie insuliny.Tak więc maltitol może być stosowany jako słodzik dla diabetyków.
4. Zahamuj nadmierne gromadzenie się tkanki tłuszczowej:
Jednoczesne spożywanie dużej ilości tłuszczu i cukru, ponieważ stymuluje wydzielanie insuliny, zwiększa aktywność enzymów rozkładających lipoproteiny, dzięki czemu łatwo o zwiększenie odkładania się tkanki tłuszczowej.Jeśli maltitol jest używany zamiast cukru do produkcji żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, takiej jak lody, ciasta i czekolada.Ponieważ nie stymuluje wydzielania insuliny, może ograniczać nadmierne gromadzenie się tkanki tłuszczowej.
5. Niestrawność:
Maltitol prawie nie może być rozkładany przez ślinę, sok żołądkowy, enzymy błony jelita cienkiego itp. w organizmie człowieka.Z wyjątkiem części, która może być wykorzystana przez bakterie jelitowe, reszta nie może zostać strawiona i wydalona.Około 10% przyjmowanego maltitolu w organizmie jest wykorzystywane jako energia po rozkładzie i wchłonięciu w jelicie cienkim.Pozostałe 90% jest rozkładane na krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe przez bakterie w jelicie grubym, a reszta jest wykorzystywana jako energia po wchłonięciu w jelicie grubym.Dlatego wartość kaloryczną maltitolu można obliczyć na około 2 Kal/g, dodając ilość wchłanianego maltitolu w jelicie cienkim do ilości wchłanianych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w jelicie grubym.
Maltitol to nowy rodzaj słodzik, który jest szeroko stosowany w przetwarzaniu słodkiej żywności.W przeszłości słodziki, które ludzie jedli, były w zasadzie cukrami o wysokiej kaloryczności i dużej słodyczy, które łatwo mogły powodować choroby, takie jak cukrzyca, otyłość, miażdżyca tętnic i niewydolność serca.Maltitol ma wysoką słodycz, niską kaloryczność, dobre bezpieczeństwo, wystarczającą ilość surowców, prosty proces produkcji i unikalne właściwości, których nie mają inne słodziki.