P1: Co to jest diwodorofosforan sodu?
A1: Diwodorofosforan sodu, wzór chemiczny to NaH2PO4, znany również jako monohydrat wodorofosforanu sodu.Należy do związków fosforanowych i ma postać białego, krystalicznego proszku o dobrej rozpuszczalności w wodzie.
Diwodorofosforan sodu jest powszechnym dodatkiem do żywności stosowanym jako regulator kwasowości, stabilizator i przeciwutleniacz.Może poprawić teksturę i smak żywności, przedłużyć okres przydatności do spożycia oraz poprawić kolor, aromat i smak żywności.Diwodorofosforan sodu jest również szeroko stosowany w medycynie, przemyśle chemicznym, rolnictwie i innych dziedzinach.
P2: W jaki sposób diwodorofosforan sodu wykorzystuje się w przetwórstwie żywności?
A2: Diwodorofosforan sodu stosowany jest głównie jako regulator kwasowości, stabilizator i przeciwutleniacz w przetwórstwie żywności.Jego zastosowanie zależy od konkretnych potrzeb przetwarzania żywności i rezultatów, jakie należy osiągnąć.Ogólnie rzecz biorąc, można zastosować następujące metody:
Regulator kwasowości: Diwodorofosforan sodu można stosować do regulacji wartości pH żywności oraz poprawy smaku i aromatu żywności.Często rozpuszcza się go w żywności, aby dostosować pH żywności i osiągnąć pożądaną kwasowość.
Stabilizator: Diwodorofosforan sodu może stabilizować właściwości żywności i zapobiegać odkładaniu się żywności, wytrącaniu się lub utlenianiu podczas przetwarzania.Można go dodawać bezpośrednio do żywności i równomiernie mieszać z innymi składnikami, aby poprawić stabilność i konsystencję żywności.
Przeciwutleniacz: Diwodorofosforan sodu ma działanie przeciwutleniające, które może zapobiegać utlenianiu olejów w żywności i przedłużać okres przydatności do spożycia żywności.Można go dodawać do żywności zawierającej tłuszcz lub olej, aby zachować świeżość i jakość żywności.
Ogólnie rzecz biorąc, diwodorofosforan sodu jest zwykle stosowany w przetwórstwie spożywczym w postaci stałego proszku lub roztworu.Zgodnie z technologią przetwarzania i wymaganiami recepturowymi konkretnej żywności, dodaje się ją do żywności w określonej proporcji, aby dostosować kwasowość, poprawić stabilność i przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.