Maltodextrin (MD), surowiec z żywności polisacharydowej, jest produktem o niskiej konwersji między skrobią a cukrem skrobiowym. Biały lub lekko żółty, amorficzny proszek, bez widocznych zanieczyszczeń, ze specjalnym zapachem, a nie słodkim lub lekko słodkim smakiem.
Skład maltodekstryny jest ściśle związany z procesem hydrolizy, typem skrobi i obecnością innych składników (takich jak białko, tłuszcz itp.) W skrobie. Maltodekstryny o różnych wartościach DE mają różne funkcje i właściwości: takie jak pogrubienie, żelowanie, zmniejszenie słodyczy produktu, zmiana temperatury zamarzania systemu, hamowanie wzrostu kryształów lodowych, zastępowanie tłuszczu, zmniejszanie energii cieplnej, poprawa tekstury i zastosowanie jako spray lub suszący nośnik itp. Poniżej opisuje efekty maltodekstryny:
1. Zwiększ lepkość
Zwiększenie dyspergowalności produktu i rozpuszczalności, maltodekstryna ma lepszą emulgowanie i zagęszczenie. Jest stosowany w mleku sojowym, błyskotliwym owsianym i słodowym mleku, aby zagęścić, pochłaniać zapach, poprawić smak i wydłużyć okres trwałości. W herbaty mlecznej, kryształów owocowych, herbaty instant, solidnej herbaty, mleka bez mleka i kawy, służy jej do zwiększenia łagodnego, delikatnego i bogatego smaku i zmniejszenia kosztów. W napojach kwasu mlekowego moc emulgująca jest wzmocniona, aby produkt stabilny i nie był łatwy w wytrącaniu. W różnych puszkach lub zupach służy go do zagęszczania, poprawy struktury, wyglądu i smaku.
2. hamuj reakcję brązowienia
Gdy w układzie żywnościowym jest duża ilość cukru i białka, leczenie w wysokiej temperaturze z łatwością spowoduje mutagenezę. Maltodekstryna może być stosowana jako materiał obojętnego osadzenia ze względu na jego niską wartość DE i niewielki stopień mutagenezy. Stosowane do mikrokapsułkowania wrażliwych substancji chemicznych, takich jak smaki, przyprawy, leki itp.
3. Jako przewoźnik i film powłoki, aby zachować świeżość
Roztwór wodny maltodekstryny nie ma smaku, silnego wiązania i efektu kleju. Może być stosowany jako doskonały nośnik dla różnych sweentenerów, środków aromatycznych, wypełniaczy i pigmentów, zapewniając czysty smak przenoszonych substancji. Maltodekstryna o niższej wartości DE ma silne właściwości tworzenia lub rozprzestrzeniania się filmu i może być stosowane do świeżości owoców.
4. Służy do przygotowywania funkcjonalnego jedzenia
Maltodekstryna jest łatwo wchłaniana przez ludzkie ciało i może być stosowana w funkcjonalnym proszku mlecznym dla sportowców, pacjentów, niemowląt i małych dzieci, takich jak bez cukru w proszku mlecznym i napoje sportowe. Może również sprawić, że produkt rozszerzył się objętości, nie jest łatwy dla aglomeratu, natychmiastowego, łatwego w przygotowaniu i poprawie wartości odżywczej.
5. Opuść punkt zamrażania
W lodach, lodach i popsicles punkt zamarzania produktu można zmienić bez zmiany rozpuszczalnej stałej zawartości systemu. W ten sposób hamując wzrost kryształów lodu, powodując, że cząsteczki lodu rozszerzają się delikatnie, z dobrą lepką wydajnością, łagodną słodyczą, odświeżającą i czystym poczuciem ust oraz dobrym smakiem.
6. Służy do zmniejszenia słodyczy systemu
Dodanie maltodekstryny do cukierka może zmniejszyć słodycz systemu. Może również zwiększyć wytrzymałość cukierków, zapobiegać powrotowi piasku i topnieniu, poprawić smak systemu i przedłużyć okres przydatności. Ma to również pozytywne znaczenie dla zapobiegania próchnicy, wysokim ciśnieniu krwi i cukrzycy.
7. Wymiana tłuszczu
Maltodekstryna może tworzyć strukturę żelową, zatrzymać wodę i jest często używana jako modyfikator tekstury. Gdy wartość DE wynosi 3 ~ 5, może wytwarzać tłuszczową konsystencję i smak, a także jest wysokiej jakości substytutem tłuszczu. Często stosowany jako substytut tłuszczu w sałatkach, lodach, kiełbaskach itp. Może również funkcjonować jako substytut oleju w oleju sproszkowanym.
8. Popraw strukturę i wygląd żywności
W herbatnikach lub innych wygodnych produktach wejście do produktu nie przykleja się do zębów, nie pozostawia pozostałości, a kształt i wygląd są wyraźne, gładkie i pełne. Zmniejszając w ten sposób wadliwe produkty i przedłużenie okresu trwałości produktów.
Maltodekstryna jest szeroko stosowana w produkcji żywności, a jej perspektywa rynkowa jest bardzo szeroka. Jak używać maltodekstryny jest jednym z interesujących techników produkcji żywności. Jeśli chcesz poznać więcej składników żywności, skontaktuj się z Polifar.