NISIN ADDYKTUJĄCY POSE jest rodzajem substancji polipeptydowej wytwarzanej przez Streptococcus lactis, która składa się z 34 reszt aminokwasowych i ma masę cząsteczkową około 3500 Da. Ponieważ nizyna może hamować większość bakterii Gram-dodatnich i ma silny wpływ hamujący na zarodniki Bacillus, jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako konserwujący żywność.
Jaki jest zastosowanie nizyna w produktach mlecznych?
Jakie są zastosowania Nisin w puszkach?
Jakie jest zastosowanie NIS w owocach morza?
Jaki jest zastosowanie nizyna w produktach mlecznych?
1. Dodanie 0,05 g/kg nizyny do jogurtu i mleka owocowego o wartości pH około 4. Po 20-minutowej sterylizacji w 90 ° C, okres trwałości produktu rozciąga się od 6-dniowej w temperaturze pokojowej do ponad jednego miesiąca.
2. Po ultra-wysokiej sterylizacji temperatury i aseptycznego wypełnienia mleka, szybkość psucia wynosząca 0,05 g/kg produktu Nisin jest zmniejszona z 0,04% do 0.
3. Dodanie 0,08 g/kg do 0,1 g/kg nizyny na bez cukru mleko bez cukru może hamować wzrost zarodników opornych na ciepło i skrócić czas obróbki cieplnej o 10 minut.
4. Dokładność 0,08 g/kg Nisin i obróbka cieplna w 121 ° C przez 3 minuty (F03) w celu wytworzenia mleka o niskiej zawartości tłuszczu, niesolonego masła, beztłuszczowego mleka i mleka smakowego w 40 ° C są przechowywane przez okres do sześciu tygodni.
5. W serze, dodanie 0,05 g/kg-0,1 g/kg Nisine może rozwiązać problem opornych na ciepło zarodniki bakteryjne Gram-dodatnie (takie jak Clostridium botulinum i inne beztlenowe bakterie Clostridium) podczas przetwarzania sera.
Jakie są zastosowania Nisin w puszkach?
Pokarmy w puszkach są często zanieczyszczone wyjątkowo odpornymi na ciepłem zarodników bakteryjnych, takich jak zarodniki Bacillus stearothermophilus i Clostridium saccharoliticus. Gdy tylko warunki będą odpowiednie, rosną i powodują tworzenie gazu, tworzenie kwasu i psucie. 0,1 g/kg nizyna jest dodawana do pokarmów w puszkach, aby utrzymać pokarmy w puszkach w gorących warunkach przez dwa lata. I może zmniejszyć intensywność obróbki cieplnej o 1/2, oszczędzać energię, utrzymać dobrą wartość odżywczą, wygląd, smak i kolor w puszkach, utrzymać jakość produktu, wydłużyć okres trwałości żywności, a jego efekt jest lepszy niż sorbinian potasu.
Jakie jest zastosowanie nizyny w owocach morza?
Produkty z owoców morza, takie jak ryby i świeże krewetki, są kochane przez ludzi ze względu na ich pyszny smak i wysoką wartość odżywczą i często spożywane na zimno. Ponieważ łatwo się psują, można je łatwo zanieczyścić Listerią i E-Botulinum. Ważne jest, aby sprawdzić liczbę bakterii w częściowo wykończonych i gotowych produktach. Dodanie 0,1 g/kg do 0,15 g/kg nizyny może hamować wzrost i pomnożenie bakterii psucia się oraz przedłużyć świeżość i okres trwałości produktu. Surowe mięso krewetek jest używane jako główny materiał, a przetworzone mięso z krewetek zwykle trwa tylko dwa dni. Po dodaniu NISIN żywotność przydatności może osiągnąć od 60 do 70 dni.
Polifar dostarcza wysokiej jakości NISIN klasy spożywczej, aby zaspokoić różnorodne potrzeby branżowe. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź www.polifar.com.