Molekularne wzór sorbinianu potasu to C6H7O2K, biały do jasnożółtych kryształów, cząsteczki kryształów lub kryształowy proszek, bezwonna lub lekko bezwonna, łatwo wchłanianie wilgoci, utleniania i rozkładu oraz przebarwienia, gdy wystawiono na powietrze przez dłuższy czas. Sorbinian potasu jest rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w glikolu propylenowym i etanolu.
Jakie są fizyczne właściwości sorbanu potasu?
Jakie są zastosowania sorbanu potasu w warzywach i owocach?
Jakie są zastosowania sorbanu potasu w przemyśle spożywczym?
Jakie są fizyczne właściwości sorbanu potasu?
Sorbinian potasu jest wytwarzany przez neutralizowanie kwasu sorbinowego i wodorotlenku potasu i ma wszystkie podstawowe właściwości kwasu sorbinowego z wyjątkiem rozpuszczalności. Sorbat potasu jest białą lub kremową cząsteczką lub proszkiem, który łatwo pochłania wilgoć i jest niestabilny w powietrzu. Lekko utlenia się i staje się brązowy. Jest jednak stosunkowo lekki i stabilny ciepło. Rozpuszcza się i rozkłada w około 270 ° C do 1%. Wartość pH roztworu wodnego wynosi 7–8.
Jakie są zastosowania sorbanu potasu w warzywach i owocach?
Jeśli świeże warzywa i owoce nie zostaną poddane obróbce w czasie, szybko tracą połysk, wilgoć, suchą i pomarszczone powierzchnie i są podatne na pleśń i gnicie, co prowadzi do niepotrzebnych odpadów. Jeśli konserwujący sorbinian potasu jest stosowany na powierzchni warzyw i owoców, można go przechowywać przez miesiąc w temperaturze do 30 ° C, a zieleń warzyw i owoców może pozostać niezmieniona. W przypadku jabłek spryskanych płynem konserwatywnym sorbinianu potasu na powierzchni tylko około 5% jabłek zgniło i pogorszyło się po przechowywaniu w temperaturze pokojowej przez cztery miesiące. Sorbat potasu może nawet zapobiec utlenianiu i rdzy tablonem na zewnętrznym opakowaniu warzyw puszkowych.
Jakie są zastosowania sorbanu potasu w przemyśle spożywczym?
1. Używaj w sosie sojowym i marynowanym warzywom
Dodanie rozsądnej ilości sorbinianu potasu do sosu sojowego może być przechowywane w wysokiej temperaturze przez 70 dni bez powodowania psucia i tworzenia pleśni. Jeśli burak, marynowane ogórki i inne marynowane warzywa są świeże z sorbinianem potasu, do octu można dodać odpowiednią ilość sorbanu potasu. Aby uniknąć zachmurzenia solanki w marynowanych warzywach, w normalnych okolicznościach możesz najpierw rozpuścić przyprawy, solę soli i potasu w wodzie, a następnie dodać ocet. Kimchi jest zachowane i zachowane przez bezpośrednie dodanie mieszaniny soli stołowej i sorbinianu potasu.
2. Używanie w wypiekach
Jeśli sorbinian potasu jest stosowany jako konserwatystka dla wypieków, sorbinian potasu powinien najpierw rozpuścić się w wodzie lub mleku, a następnie roztwór sorbanu potasu należy dodać bezpośrednio do mąki lub ciasta. Podczas stosowania sorbinianu potasu do zachowania pokarmów skrobiowych najlepiej wcześniej zakwaszić materiał za pomocą octu, ponieważ sorbinian potasu ma najlepszy działanie przeciwbakteryjne i konserwujące przy pH poniżej 5 ~ 6.
Polifar jest zaangażowany w dostarczanie wysokiej jakości sorbatu potasu wszystkim klientom z całego świata. Mamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów.