Erytrytol, wypełnienie słodzik, to czterowęglowy alkohol cukrowy o wzorze cząsteczkowym C4H10O4. Erytrytol występuje powszechnie w przyrodzie, takie jak grzyby, porosty, melony, winogrona, gruszki, soczewki oczu zwierząt, osocze krwi, płyn płodowy, nasienie i mocz można również wykryć w niewielkich ilościach.Występuje również w niewielkich ilościach w sfermentowanym winie spożywczym, piwie, sosie sojowym i japońskim sake.Może być wytwarzany przez fermentację glukozy.Jest to biały krystaliczny proszek o orzeźwiającym słodkim smaku i nie jest łatwy do wchłonięcia.Stabilny w wysokiej temperaturze, stabilny w szerokim zakresie pH, po rozpuszczeniu w ustach daje delikatne uczucie chłodu i nadaje się do różnych produktów spożywczych.
Czym charakteryzuje się erytrytol?
1. Niska słodycz:
Słodycz erytrytolu wynosi tylko 60%-70% słodyczy sacharozy.Ma orzeźwiający smak, czysty smak i bez posmaku.Może być stosowany w połączeniu z intensywnymi słodzikami w celu stłumienia złego smaku słodzików o wysokiej intensywności.
2. Wysoka stabilność:
Jest bardzo odporny na działanie kwasów i ciepła oraz ma wysoką odporność na kwasy i zasady.Nie ulegnie rozkładowi i zmianie w temperaturze poniżej 200°C oraz nie zmieni koloru w wyniku reakcji Maillarda.
3. Wysokie ciepło rozpuszczania:
Erytrytol ma działanie pochłaniające ciepło po rozpuszczeniu w wodzie, a ciepło rozpuszczania wynosi tylko 97,4 kJ/kg, czyli więcej niż glukoza i sorbitol, i ma uczucie orzeźwienia po spożyciu.
4. Rozpuszczalność:
Rozpuszczalność erytrytolu w temperaturze 25°C wynosi 37% (wag./wag.).Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta rozpuszczalność erytrytolu i trudno jest krystalizować i wytrącać kryształy.
5. Niska higroskopijność:
Erytrytol bardzo łatwo krystalizuje, ale nie wchłania wilgoci w środowisku o wilgotności 90%.Łatwo jest zmiażdżyć, aby uzyskać produkt w proszku, który można stosować na powierzchni żywności, aby zapobiec psuciu się żywności w wyniku wchłaniania wilgoci.
Jeśli jesteś zainteresowany erytrytolem, skontaktuj się z nami, aby uzyskać więcej informacji sales@polifar.com