Dodatki do żywności odnoszą się do chemicznie zsyntetyzowanych lub naturalnych substancji dodawanych do żywności w celu poprawy jakości żywności, koloru, aromatu i smaku, a także w zakresie potrzeb antyseptyki i technologii przetwarzania. Ze względu na szybki rozwój przemysłu spożywczego dodatki żywności stały się ważną częścią współczesnego przemysłu spożywczego i ważną siłą napędową postępu technologicznego i innowacji technologicznych w branży spożywczej. W korzystaniu z dodatków żywności, oprócz zapewnienia odpowiednich funkcji i skutków, najważniejsze jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności i sanitaru.
Dodatki do żywności mają następujące trzy cechy:
Jedna to substancja dodana do jedzenia, więc na ogół nie jest jedzona jako samotność;
Drugim jest obejmowanie zarówno sztucznie zsyntetyzowanych substancji, jak i substancji naturalnych;
Po trzecie, celem dodania go do żywności jest poprawa jakości żywności, koloru, aromatu i smaku, a także zaspokojenie potrzeb antysepsyzy, zachowania świeżości i technologii przetwarzania.
Istnieje 7 rodzajów powszechnych dodatków do żywności, w tym konserwatywa , przeciwutleniacze, środki kolorystyczne, zagęszczacze, środki zabiegowe, słodziki, kwasulant itp. Istnieje ponad 10 000 rodzajów dodatków zawierających dodatki.
1. Conservatives - powszechnie stosowane są benzoesan sodu, sorbinian potasu, dwutlenek siarki, kwas mlekowy itp. Używany w przetwarzaniu spożywczym dżemów, konserw itp.
2. przeciwutleniacze - Podobnie do konserwantów, mogą przedłużyć okres trwałości żywności. Witamina C jest powszechnie stosowana.
3. Środek kolorowania - powszechnie stosowane syntetyczne pigmenty to karmin, amarant, tartrazine, indygo i tak dalej. Może zmienić wygląd jedzenia i uczynić go bardziej apetycznym.
4. Zagięszcze i stabilizatory - mogą poprawić lub stabilizować fizyczne właściwości zimnych napojów, dzięki czemu jedzenie jest gładkie i delikatne. Przez długi czas trzymają mrożone potrawy, takie jak lody miękkie i luźne.
5. Opuszczenie agenta - Dodanie agenta zaczyniowego do niektórych cukierków i czekoladek może promować produkcję dwutlenku węgla w ciele cukrowym, odgrywając w ten sposób rolę zaczyniania. Powszechnie stosowane środki zakwasowe obejmują wodorowęglan sodu, wodorowęglan amonu i złożone środki zabiegowe.
6. Słodziki - powszechnie stosowane syntetyczne słodziki obejmują sacharynę sodu i cyklaminian. Celem jest zwiększenie poczucia słodyczy.
7. Kwasulant - niektóre napoje, cukierki itp. Często używają kwaśnego środka do dostosowania i poprawy efektu aromatu. Powszechnie stosowany kwas cytrynowy, kwas tartarowy, kwas jałowy, kwas mlekowy i tak dalej.
Jeśli nie ma odpowiednich dodatków, duża liczba szkodliwych mikroorganizmów może rosnąć w trakcie przetwarzania żywności, co sprawi, że będzie bardziej niebezpieczna. Dodatki do żywności służą do poprawy jakości i koloru żywności, aromatu, smaku i antysepsywy. Rozsądne użycie dodatków żywności nie wpływa na bezpieczeństwo. Ale nadmierne spożycie nie sprzyja zapobieganiu otyłości i cukrzycy.