Słodziki to dodatki do żywności, które nadają słodyczy napojom bezalkoholowym.Substancje słodzące można podzielić na odżywcze i nieodżywcze, ze względu na ich wartość odżywczą.Ze względu na słodkość można je podzielić na substancje słodzące o niskiej słodyczy i substancje słodzące o wysokiej słodyczy.Ze względu na pochodzenie można go podzielić na słodziki naturalne i słodziki syntetyczne.
Odżywczy słodzik oznacza, że gdy słodzik ma taką samą słodkość jak sacharoza, jego wartość kaloryczna przekracza 2% wartości sacharozy.Nieodżywcze słodziki definiuje się jako mające wartość kaloryczną mniejszą niż 2% sacharozy.
Naturalne słodziki nieodżywcze cieszą się coraz większym zainteresowaniem, co jest trendem rozwojowym słodzików.WHO zwraca uwagę, że chorych na cukrzycę jest już ponad 50 milionów, a ponad jedna czwarta Amerykanów potrzebuje niskokalorycznej żywności.Wśród substytutów sacharozy, aspartam jest stosowany głównie w Stanach Zjednoczonych i stanowi ponad 90%.Japonia wykorzystuje głównie glikozydy stewiolowe, natomiast Europejczycy są nimi bardziej zainteresowani acesulfam-K.Wszystkie trzy nieodżywcze słodziki są dostępne w Chinach.
Z punktu widzenia zapotrzebowania rynku i badań nad słodzikami można wyróżnić dwa główne aspekty trendu rozwojowego słodzików:
Słodziki o wysokiej intensywności
Słodziki o wysokiej intensywności mają zalety dużej słodyczy, niskiej kaloryczności, mniejszej próchnicy i wysokiego bezpieczeństwa.Co więcej, większość tych słodzików to substancje bezcukrowe, które w procesie metabolicznym nie są kontrolowane przez insulinę i nie powodują otyłości ani podwyższonego ciśnienia krwi.Są odpowiednie dla diabetyków i osób otyłych jako słodki zamiennik.
Funkcjonalne słodziki
Funkcjonalne słodziki charakteryzują się nie tylko niską kalorycznością, wysoką stabilnością, bezpieczeństwem i nietoksycznością, ale także mają unikalną funkcję promowania reprodukcji probiotyków i hamowania rozwoju szkodliwych bakterii.Obecnie potwierdzone funkcje fizjologiczne funkcjonalnych oligosacharydów obejmują głównie następujące aspekty:
1. Nie jest łatwo przyswajalny przez organizm, a dostarczanych kalorii jest bardzo mało lub nie ma go wcale i mogą go spożywać diabetycy, pacjenci otyli i pacjenci z hiperglikemią.
2. Aktywuj bifidobakterie w jelicie i promuj ich wzrost.Funkcjonalne oligosacharydy są czynnikami proliferacji pożytecznych bakterii w jelicie, a najbardziej oczywistym celem proliferacji są Bifidobakterie.Eksperymenty na ludziach wykazały, że niektóre funkcjonalne oligosacharydy, takie jak izomaltooligosacharydy, są wykorzystywane przez bifidobakterie i niektóre bakterie kwasu mlekowego w jelicie grubym po spożyciu, podczas gdy szkodliwe bakterie jelitowe, takie jak Clostridium perfringens i Clostridium perfringens Bacteria nie mogą ich wykorzystać, ponieważ bifidobakterie mają receptory dla oligosacharydy na powierzchni komórki, a wiele oligosacharydów to skuteczne bifidofaktory.
3. Nie powoduje próchnicy, co korzystnie wpływa na higienę jamy ustnej.
4. Pełni pewne fizjologiczne funkcje błonnika pokarmowego, takie jak obniżanie poziomu cholesterolu w surowicy i zapobieganie rakowi okrężnicy.
Grupa POLIFAR jest profesjonalnym dostawcą słodzików, jeśli chcesz poznać więcej produktów słodzących, skontaktuj się z nami.