Zastosowanie erytrytolu w cukiernictwie
bieżąca lokalizacja: Dom » Aktualności » Wiadomości o składnikach żywności » Zastosowanie erytrytolu w cukiernictwie

SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI

Zastosowanie erytrytolu w cukiernictwie

Wysłany: 2023-07-20     Źródło: Ta strona

Obecnie rynek słodyczy zaczyna rozszerzać się na transformację produktów z wykorzystaniem jako surowców nowych niskocukrowych i niskokalorycznych baz cukrowych.Jednak nie wszystkie niskokaloryczne i niskocukrowe bazy cukrowe mogą zastąpić sacharozę do produkcji cukierków.Zastosowane nowe surowce muszą być w stanie zastąpić sacharozę z punktu widzenia smaku i fizykochemii, a także muszą być korzystne dla zdrowia człowieka. Erytrytol idealnie pasują do rachunku, o takim samym smaku jak sacharoza, bez potrzeby stosowania dodatkowych mocnych słodzików, takich jak aspartam lub sacharyna.Cukierki z erytrytolem smakują chłodniej niż inne cukierki „bez sacharozy”.A wspólne stosowanie erytrytolu i innych alkoholi cukrowych może zwiększyć tolerancję, aby zmniejszyć ryzyko jednostronnego stosowania.W cukierkach najlepiej jest stosować krystaliczny proszek erytrytolu o wysokiej czystości, aby uzyskać lepszą jakość i smak.

1. Twarde i miękkie cukierki

Erytrytol może produkować wszelkiego rodzaju cukierki o dobrej jakości, a tekstura i trwałość produktów są dokładnie takie same jak tradycyjnych produktów.Ponieważ erytrytol łatwo się kruszy i nie wchłania wilgoci, przygotowane różne cukierki nadal mają dobrą stabilność podczas przechowywania, nawet w warunkach przechowywania o wysokiej wilgotności.Jednocześnie jest bardzo korzystny dla zdrowia zębów i nie powoduje próchnicy.


2. Guma do żucia

Guma do żucia jest wytwarzana przez zmieszanie drobnych kryształków cukru i jadalnej gumy.Erytrytol łatwo się sproszkuje i ma niską higroskopijność, przez co nadaje się jako m.in słodzik na gumę do żucia.Co więcej, ta guma do żucia ma chłodne usta, jest niskokaloryczna i nie powoduje próchnicy oraz może być używana do wytwarzania gumy do żucia „przyjaznej zębom”.Większość gum do żucia o niskiej zawartości cukru z czasem stopniowo twardnieje i staje się krucha.Jeśli niektóre surowce niskocukrowe zostaną zastąpione alkoholem i erytrytolem, uzyskamy dłuższy okres przydatności do spożycia, a guma do żucia będzie miała dobrą elastyczność i miękkość.W powłoczkach gumy do żucia najlepsze powłoki to na ogół 40% erytrytolu w połączeniu z innymi związkami hydroksylowymi, takimi jak sorbitol i maltitolu.Nie tylko może uzyskiwać wysoką odporność na wchłanianie wilgoci i chłodny smak, ale także ma lepszą żujność i wsparcie niż ksylitol.Jednocześnie powlekanie erytrytolem może skrócić czas krystalizacji o 30%.


3. Czekolada

Erytrytol charakteryzuje się dobrą stabilnością termiczną i niską higroskopijnością i może być eksploatowany w środowisku powyżej 80°C w celu skrócenia czasu przetwarzania.Jednocześnie, ponieważ temperatura podgrzewania w procesie produkcji czekolady z użyciem erytrytolu jest wyższa niż w przypadku tradycyjnego, korzystne jest wspieranie wytwarzania smaku.Erytrytol może z łatwością zastąpić sacharozę w produkcie i obniżyć wartość energetyczną czekolady o 34%.Żaden inny alkohol cukrowy nie może zapewnić takich wartości redukujących energię, jednocześnie nadając produktowi właściwości chłodnego smaku i nie powodujące próchnicy.Ze względu na niską higroskopijność erytrytol pomaga przezwyciężyć zjawisko kwitnienia innych cukrów podczas produkcji czekolady.


Powiązane wiadomości

Opróżnij!

Jeśli potrzebujesz składników żywności, dodatków paszowych lub premiksów paszowych, skontaktuj się z nami.Posiadamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów.
  • Dodatki paszowe: 86-25-83463431
    Dodatki do żywności: 86-25-84431783
  • Dodatki paszowe:sales@polifar.com
    Dodatki do żywności: żywność.sales@polifar.com
  • Siedziba główna: pokój 512, budynek B-1, Greenland Window Business Plaza, nr 2 Jinlan Road, dzielnica Jiangning, Nanjing

    Oddział w Guangzhou: pokój 801, budynek Deshun, nr 70, Huizhi 3rd Road, dystrykt Panyu, Guangzhou
Zapraszamy do kontaktu z nami​​​​​​​
Mamy doskonały zespół techniczny.
Podążaj za nami
Prawa autorskie © 2021 Grupa Polifar.Wszelkie prawa zastrzeżone. Polityka prywatności