Polifar, znany na całym świecie sprzedawca dodatków do żywności i pasz, oferuje szeroką gamę zagęszczaczy do żywności. W tym artykule skupiono się na gumie ksantanowej, karboksymetylocelulozie sodowej, gumie guar, poliakrylanie sodu i alginianie sodu.
Guma ksantanowa
Znany również jako guma ksantanowa , guma ksantanowa lub polisacharyd ksantanowy, jest polisacharydem jednospornym wytwarzanym w wyniku fermentacji Xanthomonas spp. Ze względu na swoją unikalną budowę makromolekularną i właściwości koloidalne pełni wiele funkcji i jest szeroko stosowany w różnych sektorach gospodarki narodowej.
Jakie są cechy gumy ksantanowej?
(1) Wysokowydajne zagęszczanie i tworzenie zawiesiny : Wysoką lepkość można osiągnąć przy wyjątkowo niskich dawkach (np. 0,1% -0,2%), skutecznie zawieszając nierozpuszczalne cząstki stałe i kropelki oleju.
(2) Rozcieńczanie przy ścinaniu: Lepkość zmniejsza się podczas mieszania lub przetwarzania, co ułatwia manipulację; lepkość szybko powraca po ustaniu ścinania, zachowując formę produktu.
(3) doskonała stabilność: Odporność na ciepło: Stabilna w szerokim zakresie temperatur od -18 ℃ do 130 ℃.
Odporność na kwasy i zasady: Lepkość jest minimalnie zmieniona w szerokim zakresie pH od 1 do 12.
Odporność na zamrażanie i rozmrażanie: Wydajność pozostaje niezmieniona po wielokrotnych cyklach zamrażania i rozmrażania.
(4) Szeroka kompatybilność: współistnieje z różnymi zagęszczaczami (takimi jak guma guar, skrobia, karagen), wysokimi stężeniami soli i cukru.
(5) Zatrzymanie atr i zachowanie świeżości: Silne zatrzymywanie wody poprawia miękkość chleba, zapobiega wysuszaniu mrożonek i zmniejsza prawdopodobieństwo, że kluski staną się papkowate.
(6) Poprawiona konsystencja: sprawia, że lody są gładsze, makaron bardziej ciągliwy, a produkty mięsne bardziej delikatne i soczyste.
(7) Bez smaku i zapachu: Nie wpływa na oryginalny smak żywności i zapewnia wysokie bezpieczeństwo.
Jakie są zastosowania gumy ksantanowej?
W przemyśle spożywczym gumę ksantanową można stosować do produkcji żywności w puszkach i butelkach, wyrobów piekarniczych, produktów mlecznych, mrożonek, sosów sałatkowych, napojów, browarnictwa, cukierków i aromatów do ciast.
Karboksymetyloceluloza sodowa
Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC) to rozpuszczalny w wodzie polimer anionowy wytwarzany z chemicznie modyfikowanej naturalnej celulozy. Jest to biały proszek, bezwonny i pozbawiony smaku, łatwo rozpuszczalny w gorącej i zimnej wodzie, tworząc lepki, transodowy roztwór poliakrylanu. Posiada wiele funkcji, w tym zagęszczanie, emulgowanie, zawieszanie, zatrzymywanie wody i przyczepność, i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
Jakie są właściwości karboksymetylocelulozy sodowej?
(1) Zagęszczanie i zatrzymywanie wody: Znacząco zwiększa lepkość żywności, zatrzymując wilgoć. W pieczywie i produktach mięsnych może poprawić wydajność i konsystencję.
(2) Emulgowanie i stabilizacja: Stabilizuje mieszaniny oleju i wody (takie jak sosy sałatkowe i napoje mleczne), zapobiegając oddzielaniu się. Łączy się z białkami tworząc kompleksy poprawiające stabilność.
(3) Odporność na zamrażanie i rozmrażanie: W mrożonkach (lodach) hamuje tworzenie się kryształków lodu, co skutkuje gładszą teksturą i odpornością na topienie.
(4) Tworzenie filmu i nawilżanie: Tworzy cienką warstwę na powierzchni żywności, zmniejszając utratę wilgoci i wydłużając okres przydatności do spożycia, szczególnie skuteczny w przypadku owoców i wypieków.
(5) Żel i tiksotropia: Wykazuje właściwości tiksotropowe; lepkość roztworu zmniejsza się po ścinaniu (np. mieszaniu) i powraca do normy po odstaniu, dzięki czemu nadaje się do wytwarzania galaretek i sosów.
(6) Poprawa tekstury: naśladuje strukturę glutenu w żywności bezglutenowej, poprawiając teksturę; oraz zwiększa soczystość produktów mięsnych.
(7) Substytucja niskotłuszczowa: Może częściowo zastąpić tłuszcz, dzięki czemu nadaje się do produkcji niskokalorycznej i niskotłuszczowej żywności.
(8) Bezpieczeństwo: Jest nietoksyczny, nie jest metabolizowany w organizmie i wydalany z moczem, a jego dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) jest wysokie.
Jakie są zastosowania karboksymetylocelulozy sodowej (CMC)?
W przemyśle spożywczym wysokowyporowy CMC stosuje się jako zagęszczacz do lodów, konserw i makaronów instant oraz jako stabilizator piany w piwie. Stosowany jest także jako zagęszczacz, spoiwo czy środek formujący w przetwórstwie dżemów, syropów, syropów owocowych, deserów i napojów lodowych.
W przemyśle farmaceutycznym CMC o odpowiedniej lepkości wybiera się jako środek wiążący i rozsadzający w tabletkach oraz środek zawieszający w zawiesinach.
Guma Guar
Guma guar, znana również jako guma guar, ekstrahowana jest z bielma nasion fasoli guar, rośliny strączkowej uprawianej w Indiach i Pakistanie. Guma guar to galaktomannan i jeden z najczęściej stosowanych dodatków do żywności we współczesnym przemyśle spożywczym. Jest to ekologiczny dodatek do żywności, szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako zagęszczacz, stabilizator lub środek zawieszający.
Jakie właściwości posiada guma guar?
(1) Efekt zagęszczania: Zwiększa konsystencję żywności, takiej jak sosy, soki i napoje.
(2) Działanie stabilizujące: Stabilizuje mieszaniny olejowo-wodne, zawiesiny i piany, zapobiegając stratyfikacji i sedymentacji.
(3) Efekt zatrzymywania wody: Zatrzymuje wilgoć w wypiekach, wydłuża okres przydatności do spożycia i zapobiega tworzeniu się dużych kryształów w lodach.
(4) Zwiększenie lepkosprężystości: Poprawia wytrzymałość ciasta i zdolność zatrzymywania gazu.
(5) Działanie emulgujące: Pomaga stabilizować emulsje.
Jakie są zastosowania gumy guar?
(1) Napoje mrożone: Lody, lody na patyku, batoniki lodowe, płatki lodowe. (1) Produkty mączne: Działa przede wszystkim jako stabilizator, zapobiegając tworzeniu się kryształków lodu, a także zagęszcza i emulguje.
(2) Produkty mączne: Makaron, makaron suszony, makaron instant, wermiszel. Pełni funkcję spoiwa, zatrzymuje wilgoć, zwiększa wytrzymałość glutenu, utrzymuje doskonałą jakość i wydłuża okres przydatności do spożycia.
(3) Napoje: Mleko orzechowe, mleko migdałowe, mleko orzechowe, sok pomarańczowy, herbata owocowa, różne napoje stałe i owsianka zawierająca osiem skarbów. Działa jako zagęszczacz, zatrzymuje wilgoć, działa jako stabilizator, zagęszcza, emulguje i poprawia teksturę.
(4) Produkty mleczne: Mleko owocowe, jogurt. Działa przede wszystkim jako stabilizator, a także zagęszcza, emulguje i poprawia konsystencję.
(5) Produkty sojowe: Tofu, mleko sojowe. Pełni funkcję stabilizatora.
(6) Produkty mięsne: kiełbasa szynkowa, mielonka, klopsiki rybne. Działa przede wszystkim jako spoiwo, poprawia teksturę i zwiększa objętość.
(7) Cukierki: Różne miękkie cukierki, cukierki do żucia. Stosowany jako środek żelujący, poprawia konsystencję i przedłuża trwałość.
(8) Przyprawy: Sos sojowy, ocet. Działa stabilizująco i zagęszcza produkt, przedłużając w ten sposób jego trwałość.
Poliakrylan sodu
Poliakrylan sodu jest związkiem o dużej masie cząsteczkowej, zawierającym zarówno grupy hydrofilowe, jak i hydrofobowe. Jest to biały proszek, bezwonny i pozbawiony smaku, wysoce higroskopijny, powoli rozpuszczający się w wodzie, tworząc bardzo lepką ciecz poliakryleteryjną transodową. Poliakrylan sodu jest wytwarzany głównie z kwasu akrylowego jako surowca. Inicjatory i modyfikatory polimeryzacji dodaje się do rozpuszczalnika w celu zainicjowania polimeryzacji, a następnie zobojętnia się zasadą.
Jakie są właściwości poliakrylanu sodu ?
1. W żywności ma następujące skutki:
(1) Zwiększa siłę wiązania białek w mące.
(2) Umożliwia cząstkom skrobi wiązanie się i rozpraszanie w strukturze sieci białkowej.
(3) Tworzy gęste ciasto o gładkiej i błyszczącej powierzchni.
(4) Tworzy stabilny koloid ciasta, zapobiegając wyciekowi rozpuszczalnej skrobi.
(5) Silnie zatrzymuje wodę, utrzymując równomierne rozprowadzenie wilgoci w cieście i zapobiegając wysuszeniu.
(6) Poprawia rozciągliwość ciasta.
(7) Trwale rozprowadza składniki oleju w surowcach w cieście.
2. Jako elektrolit oddziałuje z białkami, zmieniając strukturę białek, zwiększając lepkosprężystość żywności i poprawiając teksturę.
3. Ze względu na powolną rozpuszczalność w wodzie można go wstępnie wymieszać z cukrem, sproszkowanym syropem skrobiowym, emulgatorami itp., aby zwiększyć szybkość rozpuszczania.
4. Jako środek klarujący (koagulant polimerowy) do roztworów cukru, słonej wody, napojów itp.
Jakie są zastosowania poliakrylanu sodu?
(1) Chleb, ciasta, makarony, makarony: poprawiają wykorzystanie surowców, poprawiają smak i aromat. Dawkowanie: 0,05%.
(2) Produkty z owsianki wodnej, żywność w puszkach, suszone wodorosty itp.: wzmacniają konsystencję, utrzymują świeżość i poprawiają smak.
(3) Sosy, sos pomidorowy, majonez, dżem, śmietana, sos sojowy: zagęstnik i stabilizator.
(4) Soki owocowe, napoje alkoholowe itp.: środek dyspergujący.
(5) Lody, cukier karmelowy: poprawiają smak i stabilność.
(6) Zamrożona żywność, przetworzone produkty wodne: powierzchniowy środek żelujący (konserwant).
Alginian sodu
Alginian sodu to naturalny rozpuszczalny w wodzie polisacharyd ekstrahowany z brunatnic, takich jak wodorosty i wodorosty olbrzymie. Jest to sól sodowa kwasu alginowego występująca w postaci proszku o barwie białej do bladożółtej. Jest nietoksyczny i posiada silne właściwości zagęszczające, stabilizujące, żelujące, emulgujące i błonotwórcze. Jest szeroko stosowany jako zagęszczacz żywności, stabilizator, zaróbka farmaceutyczna i składnik kosmetyczny. Może tworzyć nieodwracalny żel z jonami wapnia.
Jakie są właściwości alginianu sodu?
(1) Źródło naturalne: ekstrahowany ze ścian komórkowych alg brunatnych, jest naturalnym polimerem.
(2) Rozpuszczalność w wodzie: Łatwo rozpuszczalny w wodzie, tworząc lepki roztwór.
(3) Właściwości żelu: Tworzy nieodwracalny żel z jonami wapnia.
(4) Funkcjonalność: Zagęszczanie, stabilizacja, emulgowanie, błonotwórczość, chelatowanie (wiązanie metali ciężkich) itp.
(5) Bezpieczeństwo: Nietoksyczny, wymieniony jako bezpieczny dodatek do żywności i znany jako „cudowny dodatek do żywności”.
Jakie są zastosowania alginianu sodu?
(1) Zagęszczanie/stabilizacja: Stosowany do lodów, produktów mlecznych, napojów, sosów sałatkowych, dżemów, keczupu itp. w celu zapewnienia gładkiej tekstury i zapobiegania tworzeniu się kryształków lodu.
(2) Kształtowanie/imitacja: Stosowane do produkcji żelków kryształowych, imitacji produktów mięsnych, nadzień itp.
(3) Konserwacja: Powlekane owocami, mięsem i owocami morza w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
(4) Produkty mączne: Poprawia właściwości wiążące makaronu, makaronu ryżowego itp.
(5) Korzyści zdrowotne: Jako błonnik pokarmowy wiąże szkodliwe metale ciężkie i pomaga je wydalać z organizmu.
Podsumowując, zagęszczacze dodatków do żywności zajmują ważną pozycję w przemyśle spożywczym. Guma ksantanowa, karboksymetyloceluloza sodowa, guma guar, poliakrylan sodu i alginian sodu mają szerokie zastosowanie, zapewniając solidną podstawę materiałową dla światowego bezpieczeństwa żywności i dywersyfikacji żywności. Polifar pozostaje zaangażowany w dostarczanie swoim klientom najwyższej jakości dodatków do żywności.