Istnieje wiele składników w naszym jedzeniu, a maltodekstryna jest jedną z nich. Ten artykuł powie ci, czym jest maltodekstryna.
Definicja maltodekstryny:
Maltodextrin (MD), surowiec z żywności polisacharydowej, jest produktem o niskiej konwersji między skrobią a cukrem skrobiowym. Biały lub jasnożółty amorficzny proszek, bez widocznych zanieczyszczeń. Ma charakterystyczny zapach i nie jest słodki ani lekko słodki w smaku.
Surowiec maltodekstryny:
Jego surowce to kukurydza skrobiowa, ryż itp. Można to również wyrafinować skrobię, taką jak skrobia kukurydziana, skrobia pszenna, skrobia tapioka itp. Głównym składnikiem jest dekstryna i zawiera polisacharydy, tetrasacharydy lub oligosacharydy nad tetrasacharydami, a także zawiera niewielką ilość maltozy i glukozy i glukozy i glukozy.
Charakterystyka maltodekstryny:
Maltodekstryna jest bezwonna, łatwa do strawienia i nisko w cieple. Ma charakterystykę dobrej rozpuszczalności, niskiej fermentacji, dobrego efektu napełniania, nie jest łatwy do wchłaniania wilgoci, silnego pogrubienia, dobrego nośnika, dobrej stabilności i trudnego do pogorszenia. Maltodekstryna zawiera dużą ilość polisacharydów, a także zawiera wapń, żelazo i inne elementy śladowe oraz minerały, które są korzystne dla ludzkiego ciała i mogą promować normalny metabolizm substancji ludzkiego ciała.
Właściwości maltodekstryny:
Fizyczne właściwości maltodekstryny są bezpośrednio związane z jej hydrolizowaną wartością DE. Dlatego wartość DE nie tylko wskazuje na stopień hydrolizy, ale także ważnym wskaźnikiem uchwycenia cech produktu. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższy stopień hydrolizy maltodekstryny, tym większa wartość DE i większa rozpuszczalność tlenu, słodycz, przepuszczalność, fermentację, reakcja brązowa i depresja produktu. Tekstura, lepkość, stabilność pigmentu i odporność na krystalizację są gorsze.
Maltodextrin jest produktem hydrolizy skrobi o wartości DE 5-20. Jest między skrobią i cukrem skrobiowym i jest rodzajem odżywczego polisacharydu o niskiej cenie, kremowym smaku i bez smaku. Maltodekstryna jest na ogół mieszaniną różnych wartości DE. Jest dostępny jako biały proszek lub skoncentrowana ciecz. Dobra płynność, bez zapachu, prawie bez słodyczy. Dobra rozpuszczalność i umiarkowana lepkość. Niska higroskopiczność, nie łatwa do aglomeratu. Ma dobry efekt nośnika i jest doskonałym nośnikiem dla różnych słodzików, środków aromatycznych, wypełniaczy itp. Ma dobre efekty emulgujące i pogrubiające. Wpływa na promowanie tworzenia produktu i hamowania struktury produktu. Dobra wydajność tworzenia filmu, która może zapobiec deformacji produktu i poprawić wygląd produktu. Jest łatwo wchłaniany przez ludzkie ciało i jest szczególnie odpowiedni jako podstawowy surowiec dla żywności dla pacjentów, niemowląt i małych dzieci. Ma dobry efekt stabilizujący na piance żywności i napojów. Ma wpływ hamowania wytrącania kryształów dla cukru krystalicznego i ma znaczące działanie i funkcje anty-Sand ”i „ anty-Melthing ”.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o składnikach żywności, witaj na naszej stronie internetowej www.polifar.com.