Maltitol otrzymywany jest przez uwodornienie maltozy i jest alkoholem cukrowym stosowanym w produktach niskokalorycznych słodziki wcześniej.Istnieją dwa rodzaje produktów: jeden to bezbarwny produkt krystaliczny;druga to bezbarwna lepka ciecz.Inne obejmują maltitol w proszku, który jest otrzymywany przez suszenie rozpyłowe maltitolu, z wyjątkiem zawartości wilgoci ≤0,1%, pozostałe wskaźniki są takie same jak ciekły maltitol.
Półacetalowa grupa hydroksylowa maltozy jest redukowana do grupy hydroksylowej i przekształcana w maltitol, co zwiększa słodycz, a względna słodycz jest około 0,9 razy większa niż sacharozy.Smak jest czysty, zbliżony do sacharozy, ale nie jest trawiony ani metabolizowany przez mikroorganizmy jamy ustnej i nie powoduje próchnicy.Jest to niskokaloryczny słodzik spożywczy, szczególnie odpowiedni dla diabetyków i osób otyłych.
Jakie są główne zastosowania maltitolu?
1. Przemysł spożywczy
(1) W ostrym teście na 38 przypadkach pacjentów z cukrzycą nie stwierdzono istotnej różnicy w stężeniu glukozy we krwi 1h i 2h po zażyciu maltitolu w porównaniu z grupą kontrolną.4 pacjentów z cukrzycą przyjmowało maltitol w dawce 20 g dziennie przez 40 kolejnych dni i nie stwierdzono zmian w poziomie cukru we krwi, lipidów we krwi, czynności nerek i czynności wątroby, co wskazuje, że pacjenci z cukrzycą mogą spożywać maltitol.Maltitol jest stosunkowo odporny na ciepło i kwas, a jego lepkość jest dwukrotnie większa niż lepkość ksylitol i sorbitolu.Dlatego maltitol może zastąpić sacharozę i być szeroko stosowany w bezcukrowych nadzieniach i produktach bezcukrowych.
(2) Alkohole cukrowe są skutecznymi emulgatorami i środkami pianotwórczymi do ciast i kremów.Wykorzystując stabilność emulgowania alkoholi cukrowych, wytwarzana zemulgowana margaryna typu oleju i wody jest nie tylko wysokiej jakości, ale także może sprawić, że żywność będzie miała właściwości oleistości i gładkiej struktury, gdy jest stosowana w produkcji żywności.Dlatego maltitol jest stosowany jako substytut tłuszczu do produkcji niskokalorycznej żywności, która może zachować smak i konsystencję pierwotnej tłustej żywności.
(3) Stosowany jako słodzik do żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, takiej jak lody, ciastka maślane i toffi.Może hamować gromadzenie się tłuszczu w organizmie i zapobiegać otyłości.
(4) Używany do przetwarzania gumy do żucia, cukierków, ciast, napojów i żywności dla dzieci i osób starszych itp. Może promować wchłanianie wapnia przez organizm i zapobiegać próchnicy zębów i starczej porowatości.
(5) Maltitol ma miękką i czystą słodycz, a ogrzewanie z aminokwasem nie spowoduje reakcji Maillarda.Nadaje się do przetwarzania wysokiej jakości twardych cukierków, toffi, krystalicznego toffi itp. Ponadto maltitol ma doskonały efekt ochrony koloru i jest używany do przetwarzania konserwowanych owoców, galaretek, marynat itp. I może przedłużyć świeżość okres owoców i warzyw.
(6) Maltitol ma dobre właściwości zatrzymywania wilgoci i braku fermentacji.Może być stosowany w pieczywie i ciastach, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
2. Przemysł chemiczny
Maltitol jest odporny na działanie kwasów i ciepła.W przemyśle chemicznym może być stosowany jako surowiec w chemii syntetycznej do produkcji żywic syntetycznych, środków powierzchniowo czynnych, środków kontaktowych itp.
3. Przemysł farmaceutyczny
Z analizy metabolitów wynika, że organizm ludzki ma niską szybkość wchłaniania maltitolu.Zaabsorbowany maltitol jest najpierw hydrolizowany w celu wytworzenia glukozy lub sorbitol, który wchodzi w odpowiednie szlaki metaboliczne.Ponieważ szybkość hydrolizy maltitolu w organizmie jest bardzo powolna, uwolniona glukoza nie wystarcza do wywołania wahań poziomu cukru we krwi.Jednocześnie uwolniony w wyniku hydrolizy sorbitol wchłania się wolniej, a także w pewnym stopniu hamuje wchłanianie glukozy.Dlatego wzrost poziomu cukru we krwi i poziomu insuliny we krwi jest bardzo mały po spożyciu maltitolu przez organizm ludzki.Ponadto może również promować wchłanianie wapnia, dzięki czemu można go przetwarzać w napoje lecznicze i inne produkty.Jest szczególnie stosowany u pacjentów z cukrzycą, chorobami wątroby, chorobami układu krążenia, miażdżycą, nadciśnieniem, otyłością i osteoporozą.
4. Kosmetyki
Maltitol ma dobre właściwości higroskopijne i nawilżające, dzięki czemu może być stosowany jako określony składnik kosmetyków oraz stosowany jako regulator wilgoci.
Powyższe jest krótkim wprowadzeniem na temat słodzika maltitol.Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, prosimy o kontakt Polifar！