CENTRUM WIADOMOŚCI

Dodatki do żywności odnoszą się do chemicznie zsyntetyzowanych lub naturalnych substancji dodawanych do żywności w celu poprawy jakości żywności, koloru, aromatu i smaku, a także w zakresie potrzeb antyseptyki i technologii przetwarzania.

Sorbinian potasu, znany również jako 2,4-heksadienoan potasu, jest solą potasową kwasu sorbinowego, a jego wzorem molekularnym wynosi C6H7O2K. Kryształy białe do jasnożółtej skali, cząstki kryształowe lub proszek kryształowy, bezwonny lub lekko zapachowy, łatwy do wchłaniania wilgoci po wystawieniu na powietrze przez długi czas, rozkład oksydacyjny i przebarwienia.

Propionian wapnia jest konserwatorem żywności typu kwasowego. W warunkach kwaśnych wytwarza wolny kwas propionowy, który ma działanie przeciwbakteryjne. Na jego działanie przeciwbakteryjne wpływa wartość pH środowiska, a wpływ hamujący na pleśń jest najlepszy, gdy wartość pH wynosi 5,0.

Fosforan, sól kwasu fosforowego, jest jednym z naturalnych składników prawie wszystkich pokarmów i jest szeroko stosowany w przetwarzaniu żywności jako ważny składnik żywności i additive funkcjonalny. Co to są fosforany? Naturalnie występującym fosforanem jest skała fosforanowa (zawierająca fosforan wapnia).