Jaka jest funkcja nizyna dodatku żywności?

Po jedzeniu szybko hydrolizuje się do aminokwasów w fizjologicznych warunkach pH ludzkiego ciała i pod działaniem α-chymotrypsyny. Dodatek do żywności Nisin nie zmieni normalnej flory w ludzkim przewodzie pokarmowym i powoduje problemy oporowe, takie jak inne antybiotyki, i nie będzie miała oporności krzyżowej z innymi antybiotykami. Jest to naturalny środek konserwujący żywność o wysokiej wydajności, nietoksyczności, bezpieczeństwie i bez skutków ubocznych.

• Jakie są zastosowania Nisin w produktach mięsnych?

• Jakie są cechy NISIN?

• Jakie są właściwości fizyczne Nisin?

Jakie są zastosowania Nisin w produktach mięsnych?

Nisin ma szeroką gamę zastosowań w produktach mięsnych, odpowiednie dla wszystkich rodzajów chińskich, zachodnich, wysokich, średnich i niskich. Na przykład grilla, szynka, kanapki, kiełbaski, kiełbaski frankfurtowe, kiełbaski szynki o wysokiej temperaturze, produkty z kurczaka i duszone produkty. Nisina może skutecznie hamować bakterie Gram-dodatnie, które powodują zepsucie pokarmu, takie jak: Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum i różne mikroorganizmy psucia itp. Jego działanie antyseptyczne jest bardzo oczywiste, może znacznie przedłużyć okres trwałości 2-3 razy. Dodanie 5G/100 kg-15 g/100 kg nizyny i niewielka ilość innych konserwantów może sprawić, że okres przydatności produktów mięsnych o niskiej temperaturze ponad trzy miesiące w normalnych warunkach temperatury.

Jakie są cechy NISIN?

Nisin ma nieodwracalny efekt bakteriobójczy. Można go trawić w aminokwasach przez hydrolizę proteazy w ludzkim przewodzie pokarmowym. Jest nieszkodliwy dla zdrowia i ma aktywność biologiczną w niskich stężeniach. Jest to stosunkowo bezpieczny konserwujący i nie zmieni przewodu jelitowego. Normalna flora przewodu nie spowoduje oporności na leki, ani nie będzie wynikać z oporności krzyżowej innych antybiotyków. Badanie toksyczności drobnoustrojów NISIN pokazuje, że sam mikroorganizm nie ma efektu smutnego lub patogennego i jest stosunkowo bezpieczne i nie ma skutków ubocznych.

Jakie są właściwości fizyczne nizyny?

1. Rozpuszczalność

Nisin jest jasnobrązowym stałym proszkiem, który należy rozpuścić w wodzie lub cieczy, gdy jest używany, i ma inną rozpuszczalność przy różnych wartościach pH. Na przykład w wodzie (pH = 7) rozpuszczalność wynosi 49,0 mg/ml (Nisin); W 0,02 m kwasu chlorowodorowego rozpuszczalność wynosi 118,0 mg/ml (Nisin); W warunkach alkalicznych jest prawie nierozpuszczalny.

2. Stabilność

Stabilność Nisin (NISIN) jest również związane z pH roztworu. Jeśli rozpuści się w odtłuszczonym mleku o pH = 6,5, aktywność tracą tylko 15% po pasteryzacji w 85 ℃ przez 15 minut. % aktywności, jego odporność na kwas i odporność na ciepło są doskonałe.

3. Właściwości przeciwbakteryjne

Nisin może skutecznie hamować wiele bakterii Gram-dodatnie, które powodują zepsucie pokarmu, takich jak Lactobacillus, Leuconostoc, PedioCoccus, Staphylococcus, Listeria itp., Szczególnie w przypadku bakterii wytwarzających zarodniki, takich jak Bacillus, Clostridium, ma silny efekt hamujący. Zwykle bakterie wytwarzające zarodniki są bardzo odporne na ciepło. Na przykład świeże mleko jest sterylizowane przez bardzo wysoką temperaturę w 135 ° C przez 2 sekundy. Wskaźnik śmiertelności w bakteriach bezsporowych wynosi 100%, wskaźnik śmiertelności bakterii zarodników wynosi 90%, a śmiertelność wynosi 10%. Bakterie zarodników nie mogą zostać zabite. Jeśli do świeżego mleka dodaje się 0,03-0,05 g/kg Nisin, kiełkowanie i rozmnażanie zarodników Bacillus i Clostridium można hamować.

Polifar Ma doskonały zespół techniczny, który można składać zgodnie z wymaganiami klientów. Mamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować według wymagania klienta.