Przeciwutleniacze to dodatki do żywności stosowane w celu zapobiegania lub spowalniania utleniania tłuszczów i olejów w produktach spożywczych. Utlenianie może prowadzić do jełczenia oraz pogorszenia smaku, koloru i wartości odżywczych żywności. Przeciwutleniacze pomagają zachować jakość i trwałość tych produktów poprzez hamowanie procesu utleniania. Powszechnie stosowane w żywności przeciwutleniacze obejmują witaminę C (kwas askorbinowy), witamina E (tokoferol) oraz syntetyczne przeciwutleniacze, takie jak butylowany hydroksyanizol (BHA) i butylowany hydroksytoluen (BHT). Dodatki te są często stosowane w przetworzonej żywności, olejach i tłuszczach, aby zachować ich świeżość i stabilność.