Sodium karboksymetyloceluloza (CMC-NA) jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym [C6H7O2 (OH) 2OCH2COONA] N, pochodnej celilozy i głównej gumy jonowej celulozowej.
Molekularne wzór sorbinianu potasu to C6H7O2K, biały do jasnożółtych kryształów, cząsteczki kryształów lub kryształowy proszek, bezwonna lub lekko bezwonna, łatwo wchłanianie wilgoci, utleniania i rozkładu oraz przebarwienia, gdy wystawiono na powietrze przez dłuższy czas.
Karboksymetyloceluloza sodu jest zwykle anionowym związkiem polimerowym uzyskanym przez reakcję naturalnej celulozy z żrącymi alkaliami i kwasem monochlorooctowym, o masie cząsteczkowej od kilku tysięcy do jednego miliona. CMC-Na jest białym włóknistym lub ziarnistym proszkiem, bezwonnym, bez smaku, higroskopowym, łatwym do rozproszenia w wodzie, tworząc przezroczysty roztwór koloidalny.
Sorbat potasu jest często stosowany jako konserwujący. Niszczy wiele układów enzymatycznych poprzez wiązanie z grupą sulfhydrylową systemu enzymu drobnoustrojowego. Jego toksyczność jest znacznie niższa niż inne środki konserwujące i jest obecnie szeroko stosowane. Sorbinian potasu może w pełni wykorzystać jego działanie antyseptyczne w kwaśnym środowisku, ale ma niskie działanie antyseptyczne w warunkach neutralnych.