Środki spulchniające są jednymi z powszechnych dodatki do żywności które pomagają ciastu wyrosnąć i stać się lekkie i porowate.Przykładem środka spulchniającego jest wodorowęglan soduzwana także sodą oczyszczoną.Reaguje z kwaśnymi składnikami ciasta, wytwarzając dwutlenek węgla, który powoduje, że ciasto rozszerza się i rośnie.Proces ten nadaje wypiekom puszystą konsystencję.