Jakie jest znaczenie Xanthan Gum?

Guma ksantanowajest egzopolizakcharydem mikrobiologicznym produkowanym przez Xanthomnas Campestris z węglowodanami jako główny surowiec (taki jak skrobia kukurydziana) techniką fermentacyjną.

• Jakie są właściwości ksantanowej gumy?

• Jakie są zalety Xanthan Gum?

• Jakie są zastosowania gumy Xanthan w jedzeniu?

  
  

Jakie są właściwości ksantanowej gumy?

1. Zawieszenie i emulgowanie

Xanthan Gum ma dobry wpływ zawieszenia na nierozpuszczalne substancje stałe i kropelek oleju. Cząsteczki ksantanowe gumowe zoli mogą tworzyć spiralne kopolimery opaskowe, tworząc delikatną strukturę sieci podobną do kleju, dzięki czemu mogą wspierać morfologię cząstek stałych, kropelek i pęcherzyków i mają silną stabilność emulgującego i wysokie zawieszenie. Umiejętność.

2. Dobra rozpuszczalność w wodzie

Xanthan Gum szybko rozpuszcza się w wodzie i ma dobrą rozpuszczalność w wodzie. W szczególności jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, co może zaoszczędzić czasochłonne przetwarzanie i jest łatwy do zastosowania. Jednakże, gdy woda jest dodawana bezpośrednio bez wystarczającej mieszania, warstwa zewnętrzna absorbuje wodę ze względu na silną hydrofilowość i pęcznieje do miceli, zapobiegając wchodząc do wody w warstwie wewnętrznej, a tym samym wpływa na wydajność funkcji, ponieważ musi być używany prawidłowo. Xanthan Gum Suche proszek proszek lub suchy proszek zaróbki, takie jak sól i cukier, są dobrze wymieszane, a następnie powoli dodane do wody, aby wykonać gotowy do użycia roztwór.

Jakie są zalety Xanthan Gum?

1. Stabilność termiczna

Lepkość roztworu kauczczego Xantan nie zmienia się znacznie z zmianami temperatury, a lepkość ogólnych zmian polisacharydów przez ogrzewanie, ale lepkość ksantanowego roztworu gumy prawie nie zmienia się między 10 a 80 ° C, nawet jeśli stężenie jest niskim roztworem wodnym wciąż wykazuje stabilną wysoką lepkość w szerokim zakresie temperatur. 1% roztwór gumy Xanthan (z 1% chlorkiem potasu) ogrzewano od 25 ° C do 120 ° C. Jego lepkość jest zmniejszona tylko o 3%.

2. Stabilność do kwasu i alkali

Roztwór ksantan gumowy jest bardzo stabilny do kwasu, a alkalii, a jego lepkość nie ma wpływu, jeśli wartość pH wynosi od 5 do 10. Jeśli wartość pH jest mniejsza niż 4 i więcej niż 11, lepkość zmienia się nieznacznie. W zakresie PH3-11 różnica między lepkością maksymalną a minimalną jest mniejsza niż 10%. Xanthan guma można rozpuścić w różnych roztworach kwasowych, takich jak 5% kwasu siarkowego, 5% kwasu azotowego, 5% kwasu octowego, 10% kwasu chlorowodorowego i 25% kwasu fosforowego, a te roztwory kwasu korynowego Xanthan są dość stabilną temperaturą Temperatura pokojowa, jakość nie zmieniła się przez miesiące. Guma Xanthan jest również rozpuszczalna w sodę żrącecej i ma właściwości zagęszczające. Uzyskany roztwór jest dość stabilny w temperaturze pokojowej. Kauczuk Xantane można podzielić przez silne utleniacze, takie jak kwas nadchlorowy i kwas persulfurowy, a degradacja jest przyspieszana ze wzrostem temperatury.

Jakie są zastosowania gumy Xanthan w jedzeniu?

Xanthan guma jest dodawana do wielu produktów spożywczych jako stabilizator, emulgator, agent zawieszenia, zagęszczarka i pomoc przetwarzająca. Xanthan Gum może kontrolować reologię, strukturę, smak i wygląd produktów, a jej pseudoplastyczność może zapewnić dobry smak, dlatego jest szeroko stosowany w sałatkowych opuszczenia, chleb, produkty mleczne, mrożone spożywcze, napoje, przyprawy, warzenie, słodycze i wypieki, Zupy i konserwy. W ostatnich latach ludzie w krajach rozwiniętych często obawiają się, że wartość opałowa w żywności jest zbyt wysoka i czyni go tłuszczem. Xanthan Gum rozpakuje te obawy, ponieważ nie można go podzielić bezpośrednio przez ludzkie ciało. Ponadto, zgodnie z japońskim sprawozdaniem z 1985 r., Badnik porównawczy jedenaście dodatków do żywności, Xanthan Gum jest najskuteczniejszym anticancer wśród nich.

Polifar.Od wielu lat był godnym zaufania dostawcą w obszarze gumy Xanthan. Otrzymasz najlepsze produkty jakościowe i najbardziej intymną obsługę po sprzedaży, która jest poza twoją wyobraźnią.