Jeśli potrzebujesz składników żywności, dodatków paszowych lub premiksów paszowych, skontaktuj się z nami.Posiadamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów.
Polski 
Liczba wyświetleń:0 Autor:Edytuj tę stronę Wysłany: 2022-07-13 Źródło:Ta strona
Karboksymetyloceluloza sodu jest zwykle anionowym związkiem polimerowym uzyskanym przez reakcję naturalnej celulozy z żrącymi alkaliami i kwasem monochlorooctowym, o masie cząsteczkowej od kilku tysięcy do jednego miliona. CMC-Na jest białym włóknistym lub ziarnistym proszkiem, bezwonnym, bez smaku, higroskopowym, łatwym do rozproszenia w wodzie, tworząc przezroczysty roztwór koloidalny.
Zastosowania CMC w napojach kwaśnych?
Zastosowania CMC w produkcji chleba na parze?
Inne zastosowania CMC w życiu codziennym?
Kwaśne napoje mleczne mają wyjątkowy słodki i kwaśny smak i mają szeroki rynek. Jednak w procesie produkcyjnym kazeina będzie się agregować i destabilizować w warunkach kwaśnych, więc polisacharydy są ogólnie dodawane w celu ochrony kazeiny, stabilizacji systemu i jednocześnie zapewnienia dobrego smaku. Mechanizm karboksymetylocelulozy sodu jako polisacharydu w celu stabilizacji kwasowych napojów mleka można opisać w następujący sposób: W procesie regulacji kwasu, gdy wartość pH wynosi 5,2, CMC-N zaczyna adsorbować na powierzchni miceli kazeiny, a jego działanie jest podobne do warunków neutralnych, rolę κ-kazeiny, elektrostatyczne odpychanie i schodowe warstwy adsorpcyjne. Istnienie miceli kazeiny i CMC-NA ma działanie zagęszczające, co może zmniejszyć szybkość sedymentacji cząstek białka. Wyniki pokazują, że przy niskiej wartości pH karboksymetyloceluloza sodu wymaga pewnego stężenia; Gdy stężenie jest niższe, system straci stabilność. Przy pH 3,6 ~ 4,6 niższe systemy pH wymagają więcej karboksymetylocelulozy sodu do stabilizacji. W porównaniu z typem dostosowującym kwas fermentowane kwasowe napoje mleka mają wyższe wymagania dotyczące stabilizatorów.
Ilość dodania CMC ma niewielki wpływ na wartość pH ciasta chlebowego na parze pszenicy. Badania wykazały, że karboksymetyloceluloza sodu może skutecznie poprawić teksturę chleba na parze pszenicy, skutecznie zmniejszyć twardość, lepkość i żucie chleba na parze, a gdy dodanie sodu karboksymetylocelulozy wynosi 0,06%~ 0,08%, najlepiej jest wydajność każdego wskaźnika tekstury. Jednak zastosowanie karboksymetylocelulozy sodu w chlebie na parze jest jeszcze mniejsze, co zapewnia również możliwość jego zastosowania w nowych dziedzinach, co może zwiększyć jego zakres aplikacji.
Grusterzy żywności mają charakterystykę pogrubienia, pogrubienia, stabilności, odporności na sól i odporności na temperaturę oraz są szeroko stosowane w przyprawach żywnościowych. Niektórzy uczeni badali wybór i optymalizację procesu zagęszczaczy w przygotowaniu naturalnych smaków mięsa. Wyniki pokazują, że 5% karboksymetyloceluloza jest wybierana jako koloid smaku mięsa, a koloid rozpuszcza się przez ogrzewanie w kąpieli wodnej przy 60 ~ 70 ℃, mieszając przez 30 minut, a koloid rozpuszcza się. Po 24 ~ 48 godzinach jest spuchnięty, a następnie stosowany do przygotowania MSG mięsnego. Produkt ma dobrą nieruchomość i jest bezbarwny i bezwonny.
Polifar ma doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów. Mamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów.
