Zastosowanie słodzika neotamowego w przemyśle spożywczym

Neotam, nazwa chemiczna to: N-[N-(3,3-dimetylobutylo)-L-α-aspartylo]-L-fenyloalanino-1-metylowy ester, biały krystaliczny proszek, zawierający około 4,5% wody krystalicznej, jest funkcjonalną substancją słodzącą.Czysta słodycz, bardzo zbliżona do aspartamu, bez gorzkiego i metalicznego posmaku często kojarzonego z innymi intensywnymi słodzikami.Słodycz jest 7000-13000 razy słodsza niż sacharoza i 30-60 razy słodsza niż aspartam.Wartość energetyczna jest prawie zerowa.Może pozostać stabilny w chwilowych warunkach wysokiej temperatury.W produkcji ciast, po wypieku w temperaturze 450 stopni Celsjusza, nadal istnieje 85% neotamu.W tym artykule przedstawiono zakres wykorzystania słodzik neotamu z następujących aspektów:

1. Owoce w puszkach

Zmniejsz ogólną proporcję syropu, zmniejszając w ten sposób zjawisko pływania owoców, bez dodawania większej ilości owoców.Neotam wykazuje dobrą stabilność podczas obróbki cieplnej konserw.Zastąp 40% -50% sacharozą, aby obniżyć koszty produktu.Okres trwałości produktu wynosi 12-24 miesiące.

2. Napoje

(1) Napoje gazowane: Neotam może trwać 16 tygodni w napojach gazowanych typu cola.Okres przydatności do spożycia jest zbliżony do sprzedawanych na rynku niskoenergetycznych napojów gazowanych.Może być również stosowany w lemoniadzie.

(2) Napoje niegazowane: Neotam może być stosowany w gorącej herbacie cytrynowej, napojach w proszku, jogurcie i innych produktach spożywczych.Jest bardzo stabilny i dobrej jakości w tych pokarmach.

(3) Napój stały: Częściowo zastąp cukier granulowany w stosunku 30%, co może maksymalnie obniżyć koszty bez zmiany smaku oryginalnej formuły pełnego cukru.Zamiast aspartamu w formule, etykieta nie musi wskazywać, że zawiera fenyloalaninę.Premiks z cukrem pudrem lub innymi dodatkami proszkowymi w proporcji 1-2%: Badania wykazały, że skoncentrowane premiksy neotamu mogą być odpowiednio dyspergowane i adsorbowane na powierzchni nośnika.W produkcji napojów stałych bardzo często premiksuje się śladowe ilości surowców, takich jak pigmenty i przyprawy, dlatego użycie neotamu jest tylko bardzo prostym procesem.Jednoczesne mieszanie barwnika i neotamu w cukrze pozwala wizualnie obserwować premiks, aby zapewnić dokładne wymieszanie.Czas mieszania musi być wystarczający, aby zapewnić rozproszenie, ale czas musi być kontrolowany, aby ograniczyć unoszenie się proszku.

3. Napoje mleczne

Zawartość substancji stałych w samym produkcie jest stosunkowo bogata, nawet jeśli stosowanie substancji słodzących może spowodować utratę niewielkiej ilości konsystencji produktu, można ją uzupełnić stabilizatorami produktów mlecznych.pH 4,0-4,5 jest najbardziej odpowiednie dla stabilności neotamu.Neotam jest względnie stabilny podczas procesu fermentacji.Zastąpienie części sacharozy neotamem w tych produktach zmniejsza kalorie, potencjalnie zwiększając wartość odżywczą (mleko zastępuje objętość sacharozy).

4. Galaretka

Międzynarodowe wymagania dotyczące minimalnej zawartości substancji stałych w galaretce to >15, a często słodycz galaretki powinna sięgać 18-22 słodkości, a smak jest najlepszy.W związku z tym słodziki mogą być stosowane do regulacji smaku przy zawartości cukru przekraczającej 15 zawartości cukru.Smak produktu jest słodki i czysty, a całkowity koszt produktu można zmniejszyć.

5. Wypieki

Neotam może częściowo zastąpić cukier granulowany, aby wytwarzać produkty o niskiej zawartości cukru przy niższych kosztach.Zmieszany z alkoholami cukrowymi w celu wytworzenia produktów bezcukrowych, zdrowa koncepcja.Neotam wykazuje zadowalające właściwości smakowe i teksturę w wypiekach i ma dobrą stabilność.

6. Guma do żucia

Sposób aplikacji: Na bazie oryginalnej receptury dodaje się dodatkowo neotam.Sugerowane dawkowanie: polewa: 15 ppm, baza gumowa: 40 ppm

Aby zrównoważyć koszty, ciężar gumy można zmniejszyć o 7-8%.

Zalety stosowania: dłuższe opóźnienie słodkości, co odpowiada potrzebie przedłużenia słodkości.Słodycz i miętowy smak produktu są ze sobą powiązane, dopóki słodycz utrzymuje się, miętowy smak będzie nadal pojawiał się w tym samym czasie.Ze względu na wzmacniające smak właściwości neotamu, można zmniejszyć ilość środka smakowo-zapachowego stosowanego w gumie miętowej.

7. Pokarmy bogate w skrobię

Dodanie neotamu do produktów bogatych w skrobię może zahamować starzenie się skrobi i wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności.Dodanie go do pokarmów bogatych w białko, takich jak jajka i ryby, może zahamować denaturację białka i zachować dobry smak jedzenia.

Jako słodzik funkcjonalny neotam nie ma negatywnego wpływu na zdrowie człowieka, a pełni korzystną rolę regulacyjną lub promocyjną. POLIFAR jest dostawcą słodzika neotamu, jeśli potrzebujesz neotamu lub innych składników żywności, skontaktuj się z nami.