Jaka jest rola składników żywności maltodekstryna

maltodekstryna (MD), polisacharydowy surowiec spożywczy, jest produktem o niskim stopniu konwersji między skrobią a cukrem skrobiowym.Biały lub lekko jasnożółty bezpostaciowy proszek z wyglądu, bez widocznych zanieczyszczeń, o specyficznym zapachu, smaku niesłodkim lub lekko słodkim.

Skład maltodekstryny jest ściśle związany z procesem jej hydrolizy, rodzajem skrobi oraz obecnością innych składników (takich jak białko, tłuszcz itp.) w skrobi.Maltodekstryny o różnych wartościach DE mają różne funkcje i właściwości: np zagęszczający, żelowanie, zmniejszanie słodkości produktu, zmiana temperatury zamarzania układu, hamowanie wzrostu kryształków lodu, zastępowanie tłuszczu, zmniejszanie energii cieplnej, poprawianie tekstury, stosowanie jako nośnik do rozpylania lub suszenia itp. Poniżej opisano działanie maltodekstryny :

1. Służy do zwiększania lepkości

Zwiększ dyspergowalność i rozpuszczalność produktu, maltodekstryna ma lepszy efekt emulgowania i zagęszczania.Jest stosowany w mleku sojowym, błyskawicznych płatkach owsianych i mleku słodowym w celu zagęszczenia, pochłaniania zapachu, poprawy smaku i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.W herbacie mlecznej, kryształkach owocowych, herbacie rozpuszczalnej, herbacie stałej, mleku bezmlecznym i mate do kawy stosuje się ją w celu zwiększenia łagodnego, delikatnego i bogatego smaku oraz obniżenia kosztów.W napojach z kwasem mlekowym moc emulgująca jest zwiększona, aby produkt był stabilny i niełatwy do wytrącenia.W różnych puszkach lub zupach służy do zagęszczania, poprawiania struktury, wyglądu i smaku.

2. Stosowany do hamowania reakcji brązowienia

Gdy w systemie żywnościowym występuje duża ilość cukru redukującego i białka, obróbka w wysokiej temperaturze łatwo spowoduje mutagenezę.Maltodekstryna może być stosowana jako obojętny materiał do zatapiania ze względu na niską wartość DE i niewielki stopień mutagenezy.Stosowany do mikroenkapsulacji wrażliwych substancji chemicznych, takich jak aromaty, przyprawy, leki itp.

3. Używany jako folia nośna i powlekająca, aby zachować świeżość

Wodny roztwór maltodekstryny nie ma smaku, ma silne działanie wiążące i adhezyjne.Może być używany jako doskonały nośnik dla różnych słodziki, środki aromatyzujące, wypełniacze i pigmenty, zapewniające czysty smak przewożonych substancji.Maltodekstryna o niższej wartości DE ma silne właściwości błonotwórcze lub rozsmarowujące i może być stosowana do zachowania świeżości owoców.

4. Służy do przygotowywania żywności funkcjonalnej

Maltodekstryna jest łatwo wchłaniana przez organizm ludzki i może być stosowana w funkcjonalnym mleku w proszku dla sportowców, pacjentów, niemowląt i małych dzieci, takim jak bezcukrowe mleko w proszku i napoje dla sportowców.Może również sprawić, że produkt zwiększy objętość, nie będzie łatwy do aglomeracji, natychmiastowy, łatwy do przygotowania i poprawi wartość odżywczą.

5. Służy do obniżania punktu zamarzania

W lodach, lodach i lodach na patyku temperaturę zamarzania produktu można zmienić bez zmiany zawartości rozpuszczalnych substancji stałych w systemie.Hamując w ten sposób wzrost kryształków lodu, powodując delikatne rozszerzanie się cząstek lodu, z dobrą lepkością, łagodną słodyczą, odświeżającym i czystym odczuciem w ustach oraz dobrym smakiem.

6. Stosowany w celu zmniejszenia słodkości systemu

Dodanie maltodekstryny do cukierków może zmniejszyć słodycz systemu.Może również zwiększyć wytrzymałość cukierków, zapobiec powrotowi i topnieniu piasku, poprawić smak systemu i wydłużyć okres przydatności do spożycia.Ma to również pozytywne znaczenie w zapobieganiu próchnicy zębów, nadciśnieniu i cukrzycy.

7. Wymiana tłuszczu

Maltodekstryna może tworzyć strukturę żelową, zatrzymywać wodę i jest często stosowana jako modyfikator tekstury.Gdy wartość DE wynosi 3 ~ 5, może dawać teksturę i smak podobny do tłuszczu i jest to wysokiej jakości substytut tłuszczu.Często stosowany jako zamiennik tłuszczu w sałatkach, lodach, kiełbasach itp. Może również pełnić funkcję zamiennika oleju w oleju w proszku.

8. Służy do poprawy struktury i wyglądu żywności

W herbatnikach lub innych daniach gotowych wejście produktu nie przykleja się do zębów, nie pozostawia osadu, a kształt i wygląd są wyraźne, gładkie i pełne.Zmniejszając w ten sposób liczbę wadliwych produktów i wydłużając okres przydatności do spożycia.

Maltodekstryna jest szeroko stosowana w produkcji żywności, a jej perspektywy rynkowe są bardzo szerokie.Sposób wykorzystania maltodekstryny to jeden z tematów interesujących techników produkcji żywności.Jeśli chcesz poznać więcej składników żywności, prosimy o kontakt Polifar.