CENTRUM WIADOMOŚCI

Kwas jabłkowy, znany również jako kwas 2-hydroksybursztynowy, ma dwa stereoizomery ze względu na asymetryczny atom węgla w cząsteczce. W naturze występuje w trzech postaciach, a mianowicie kwasu D-jabłkowego, kwasu L-jabłkowego i jego mieszaniny kwasu DL-jabłkowego.

Białko jest materialną podstawą życia, organiczną makrocząsteczką, podstawową materią organiczną budującą komórkę i głównym nośnikiem czynności życiowych. Bez białka nie ma życia. Aminokwasy są podstawowymi elementami budulcowymi białek.

Zagęstniki spożywcze są jedną z najważniejszych substancji pomocniczych w przemyśle spożywczym. Odgrywa głównie rolę stabilizowania postaci żywności w przetwórstwie żywności, na przykład utrzymywania stabilności zawiesiny, stabilnej gładkości i stabilnego układu emulgującego.

Białko jest materialną podstawą życia. Mięśnie, skóra, pióra, nerwy, narządy wewnętrzne, enzymy, hormony, przeciwciała itp. Zawierają dużą ilość białka i uczestniczą w aktywności metabolicznej ciała.