Polski 
Liczba wyświetleń:0 Autor:Edytuj tę stronę Wysłany: 2022-03-23 Źródło:Ta strona
Guma Xanthan jest drobnoustrojowym egzopolisacharydem wytwarzanym przez Xanthomnas campestris z węglowodanami jako główny surowiec (taki jak skrobia kukurydziana) za pomocą techniki fermentacji.
Jakie są właściwości gumy Xanthan?
Jakie są zalety gumy Xanthan?
Jakie są zastosowania gumy Xanthan w jedzeniu?
1. Zawieszenie i emulgowanie
Guma Xanthan ma dobry wpływ na zawieszenie na nierozpuszczalne substancje stałe i kropelki oleju. Gumowe cząsteczki gumowe ksantan mogą tworzyć doskonałą pasy spiralne kopolimery tworzące kruchą strukturę sieci podobną do kleju, dzięki czemu mogą wspierać morfologię cząstek stałych, kropel i pęcherzyków oraz mieć silną stabilność emulgującą i wysoką zawiesinę. Umiejętność.
2. Dobra rozpuszczalność w wodzie
Guma Xanthan szybko rozpuszcza się w wodzie i ma dobrą rozpuszczalność w wodzie. W szczególności jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, która może zaoszczędzić czasochłonne przetwarzanie i jest łatwy do zastosowania. Jednak gdy woda jest dodawana bezpośrednio bez wystarczającego mieszania, warstwa zewnętrzna wchłania wodę ze względu na jej silną hydrofilowość i puchnie do miceli, zapobiegając wejściu wody do warstwy wewnętrznej, wpływając w ten sposób na działanie funkcji, ponieważ należy ją prawidłowo stosować. Guma ksantanowa sucha proszek lub suche zaskaki proszkowe, takie jak sól i cukier, są dobrze mieszane, a następnie powoli dodawane do mieszanej wody, aby stworzyć gotowy do użycia roztwór.
1. Stabilność termiczna
Lepkość roztworu gumowego ksantanu nie zmienia się znacznie wraz ze zmianami temperatury, a lepkość ogólnych zmian polisacharydów przez ogrzewanie, ale lepkość roztworu gumowego ksantanu nie zmienia się między 10 a 80 ° C, nawet jeśli stężenie jest niskie, roztwór wodny nadal wykazuje stabilną wysoką lepkość w zakresie temperatur. 1% roztwór gumowy ksantan (z 1% chlorek potasu) ogrzewano z 25 ° C do 120 ° C. Jego lepkość zmniejsza się tylko o 3%.
2. Stabilność kwasu i alkalicznego
Roztwór gumowy ksantan jest bardzo stabilny dla kwasu i alkalii, a jego lepkość nie ma wpływu, jeśli wartość pH wynosi od 5 do 10. Jeśli wartość pH jest mniejsza niż 4 i więcej niż 11, lepkość nieznacznie zmienia się. W zakresie pH3-11 różnica między maksymalną a minimalną lepkością wynosi mniej niż 10%. Gumę ksantanową można rozpuścić w różnych roztworach kwasowych, takich jak 5% kwas siarkowy, 5% kwasu azotowego, 5% kwasu octowego, 10% kwasu chlorowodorowego i 25% kwasu fosforowego, a te roztwory kwasu gumy ksantanowej są dość stabilną temperaturą w temperaturze pokoju, jakość nie zmieniła się na miesiące. Guma Xanthan jest również rozpuszczalna w sodzie kaustycznej i ma właściwości zagęszczające. Powstały roztwór jest dość stabilny w temperaturze pokojowej. Gumę ksantanową można rozbić przez silne utleniacze, takie jak kwas nadchlorowy i kwas persulfurowy, a degradacja jest przyspieszana wraz ze wzrostem temperatury.
Guma Xanthan jest dodawana do wielu produktów spożywczych jako stabilizator, emulgator, środek zawieszenia, zagęszczacz i pomoc w przetwarzaniu. Guma Xanthan może kontrolować reologię, strukturę, smak i wygląd produktów, a jej pseudoplastyczność może zapewnić dobry smak, dlatego jest szeroko stosowany w opatrunkach w sałatkach, chleba, produktach mlecznych, mrożonych potrawach, napojach, przyprawach, piwa, słodyczych i czepkach, zupach i pokarmach w puszkach. W ostatnich latach ludzie w krajach rozwiniętych często obawiają się, że wartość kaloryczna w żywności jest zbyt wysoka i sprawia, że jest gruba. Guma Xanthan rozprasza te obawy, ponieważ nie można ich rozbić bezpośrednio przez ludzkie ciało. Ponadto, zgodnie z japońskim raportem z 1985 r., Porównawczy test jedenastu dodatków żywności, guma Xanthan jest najbardziej skutecznym przeciwnowotworowym wśród nich.
Polifar od wielu lat jest godnym zaufania dostawcą w okolicy gumy Xanthan. Otrzymasz produkty najlepszej jakości i najbardziej intymną usługę posprzedażną, która jest poza twoją wyobraźnią.
