Co oznacza glukoza?
bieżąca lokalizacja: Dom » Blog » Aktualności » Wiadomości o składnikach żywności » Co oznacza glukoza?
SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI

Co oznacza glukoza?

Liczba wyświetleń:0     Autor:Edytuj tę stronę     Wysłany: 2022-04-22      Źródło:Ta strona

Zapytaj

linkedin sharing button
facebook sharing button
twitter sharing button
line sharing button
pinterest sharing button
whatsapp sharing button
wechat sharing button
sharethis sharing button

Glukoza jest związkiem organicznym o wzorze C6H12O6. Jest to najbardziej rozpowszechniony i ważny monosacharyd w naturze i polihydroksyaldehydu. Czysty glukoza jest bezbarwnym kryształem o słodkim smaku, ale nie tak słodki jak sacharoza, łatwo rozpuszczalna w wodzie, łatwo rozpuszczalna w etanolu, nierozpuszczalnym w eterze. Naturalny wodny roztwór glukozy jest optycznie obrócony w prawo, więc należy do „dextrose ”.


  • Jakie jest zastosowanie glukozy w przemyśle chemicznym?

  • Jak syntetyzuje się glukozę i przeliczany?

  • Jak wytwarzana jest glukoza?


Jakie jest zastosowanie glukozy w przemyśle chemicznym?


Dekstroza monohydrat proszek


Glukoza jest niezbędnym składnikiem w branży spożywczej ze względu na jej wielofunkcyjne właściwości. Od zwiększania słodyczy i tekstury po wspieranie fermentacji i rozwoju smaku, odgrywa kluczową rolę w zapewnianiu jakości, stabilności i smaczności szerokiej gamy produktów spożywczych.


1. Środek słodzący


Jednym z najczęstszych zastosowań glukozy w przemyśle spożywczym jest słodzik . W porównaniu z sacharozą glukoza zapewnia łagodniejszą i czystszą słodycz, dzięki czemu jest odpowiedni dla szerokiej gamy produktów, w tym cukierni, wypieków, produktów mlecznych i napojów. Jest szczególnie ceniony w napojach bezalkoholowych i napojach sportowych za szybkie wydawanie energii i przyjemny profil smaku.


2. Ulepszenie tekstury i zatrzymanie wilgoci


Glukoza znacząco przyczynia się do konsystencji produktów spożywczych. W przedmiotach piekarniczych pomaga utrzymać miękkość i przedłuża żywotność przydatności, zachowując wilgoć, zmniejszając prawdopodobieństwo stabilności. W cukierkach do żucia i gumowatości glukoza pomaga osiągnąć pożądaną elastyczność i żucie, zwiększając wrażenia sensoryczne konsumenta.


3. Kontrola krystalizacji


W produktach na bazie cukru, takich jak kresków, karmele i syropy, dodaje się glukozę w celu zahamowania krystalizacji sacharozy. Ta właściwość zapewnia gładką, błyszczącą konsystencję i zapobiega tworzeniu niechcianych kryształów cukru, co może negatywnie wpłynąć na wygląd i poczucie ust końcowego.


4. Podłoże fermentacyjne


Glukoza służy jako podstawowe źródło węglowodanów do procesów fermentacji. Jest stosowany w produkcji napojów alkoholowych, octu i fermentowanych produktów mlecznych, zapewniając niezbędną energię do aktywności drożdży i bakteryjnej.


5. Browning and Smak Development


W wypiekach i innych termicznie przetworzonych pokarmach glukoza przyczynia się do reakcji Maillarda - reakcji chemicznej między aminokwasami i cukrami redukującymi - która jest odpowiedzialna za brązowieć i rozwój złożonych, pikantnych smaków. To poprawia zarówno atrakcyjność wizualną, jak i smak produktu końcowego.


Jak syntetyzuje się glukozę i przeliczany?


glukoza


Glukoza jest kluczowym węglowodanem, który wspiera procesy życiowe i przemysłowe. Jego synteza odnosi się do tego, jak powstaje z podstawowych substancji, podczas gdy konwersja odnosi się do ścieżek, które następuje, aby przekształcić w inne związki.


Synteza biologiczna


W naturze glukoza jest syntetyzowana przez fotosyntezę u zielonych roślin, glonów i niektórych bakterii. Podczas tego procesu rośliny używają światła słonecznego do przekształcania dwutlenku węgla i wody w glukozę i tlen. Glukoza jest następnie wykorzystywana natychmiast do energii, albo przechowywana jako skrobia.


Konwersja biologiczna


W organizmach żywych glukoza bierze udział w kilku szlakach metabolicznych:

Glikoliza: glukoza jest rozkładana w celu uwalniania energii w postaci ATP.

Glikogeneza: Nadmiar glukozy przekształca się w glikogen w celu przechowywania w wątrobie i mięśniach.

Glukoneogeneza: Ciało może zregenerować glukozę ze źródeł niekarbobojowych podczas postu.

Fermentacja: W warunkach ubogiej do tlenu glukoza można przekształcić w kwas mlekowy lub etanol.

Szlak fosforanu pentozowego: Część glukozy jest stosowana do wytwarzania substancji potrzebnych do naprawy i wzrostu komórek.


Jak wytwarzana jest glukoza?


Produkcję glukozy można omówić z dwóch perspektyw: naturalnych i przemysłowych.


Naturalna produkcja - fotosynteza


W środowisku naturalnym rośliny wytwarzają glukozę poprzez fotosyntezę, wykorzystując światło słoneczne do przekształcania dwutlenku węgla i wody w glukozę. W ten sposób glukoza wchodzi do ekosystemu i łańcucha pokarmowego.


Produkcja przemysłowa - enzymatyczna hydroliza skrobi


W przemyśle glukoza jest zwykle wytwarzana ze skrobi roślinnych, takich jak kukurydza, pszenica lub ziemniaki. Proces obejmuje następujące kroki:


Ekstrakcja skrobi: skrobia jest oddzielona od źródeł roślin.

Nalekcja: enzymy częściowo rozkładają skrobię na mniejsze cząsteczki.

Sakchariacja: Dodatkowe enzymy przekształcają te cząsteczki w glukozę.

Oczyszczanie: glukoza jest filtrowana, koncentruje się i albo zamienia się w syrop, albo krystalizowany w proszek.


Ta metoda jest szeroko stosowana w przemyśle żywności, napojów i farmaceutycznych.


To jest informacje o glukozie. Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat glukozy, podłącz Polifar Group Limited . Będziemy bardzo zadowoleni z pomocy w twoich problemach.

Powiązane wiadomości

Opróżnij!

Jeśli potrzebujesz składników żywności, dodatków paszowych lub premiksów paszowych, skontaktuj się z nami.Posiadamy doskonały zespół techniczny, który można zaprojektować zgodnie z wymaganiami klientów.
  • Dodatki paszowe: 86-25-83463431
    Dodatki do żywności: 86-25-84431783
    Dział Logistyki: 025-83460850
  • Dodatki paszowe: sales@polifar.com
    Dodatki do żywności: żywność.sales@polifar.com
  • Siedziba: pokój 612, Budynek B-1, Grenlandia Window Business Plaza, nr 2 Jinlan Road, Jiangning District, Nanjing

    Biuro oddziałów w Guangzhou: pokój 802, budynek Deshun, nr 70, Huizhi 3rd Road, panyu District, Guangzhou
Zapraszamy do kontaktu z nami​​​​​​​
Mamy doskonały zespół techniczny.
SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI
Podążaj za nami
Prawa autorskie © 2021 Grupa Polifar.Wszelkie prawa zastrzeżone. Polityka prywatności