Polski 
 |
Przegląd
Szybkie Szczegóły
| Nr CAS: | 7722-88-5 | Inne nazwy: | Difosforan tetrasodowy |
| MF: | Na4P2O7 | Nr EINECS: | 231-767-1 |
| Miejsce pochodzenia: | Chiny | Typ: | Klasa spożywcza |
| Skuteczność: | Środek nawilżający, substancja utrzymująca wilgoć, środek zatrzymujący wilgoć | Nazwa handlowa: | Polifar |
| Numer modelu: | Środek utrzymujący wilgoć | Wygląd: | Biały krystaliczny proszek |
| Okres przydatności do spożycia: | 2 lata | MOQ: | 1 kg |
| Próbka: | Bezpłatny, ≤100g | Orzecznictwo: | FDA, ISO9001, HALAL |
Możliwość zaopatrzenia
| Możliwość zaopatrzenia | 800 000 kg miesięcznie |
pakowanie i dostawa
| Opakowanie produktu: | Netto 25kg/1000kg w plastikowych workach tkanych z wyściółką PE |
| Przechowywanie produktu: | Składowane w wentylowanym miejscu, unikając deszczu, wilgoci i nasłonecznienia.Należy obchodzić się ostrożnie, aby zapobiec uszkodzeniu torby, z dala od substancji toksycznych |
| Ładowanie: | 25MT/20FCL”;22MT/20FCL' z paletami |
| Dostawa: | Około 1-4 tygodni |
Właściwości produktu
Pirofosforan sodu w przetwórstwie spożywczym jako polepszacz jakości, emulgator i środek dyspergujący, bufor, środek chelatujący itp., ma zdolność fosforanu kondensacyjnego, efekt chelatujący i dyspergujący jest oczywisty, może oprzeć się flokulacji;Może zapobiegać utlenianiu tłuszczu, lepkości kazeiny i innym funkcjom.Gdy wartość pH jest wysoka, może hamować psucie się i fermentację żywności.Stosowany głównie do przetwarzania mięsa i produktów wodnych, może poprawić retencję wody, zachować świeżość i delikatność mięsa, stabilny naturalny pigment.Można go również stosować do produkcji skrobi itp. oraz do innych zastosowań kompozytów skondensowanych fosforanów.Pirofosforan sodu dodaje się zazwyczaj w ilości 0,5–3 ‰ w przetwórstwie żywności, a maksymalna dodana ilość wynosi 3% w przetwarzaniu produktów wodnych.
Specyfikacja
| Przedmiot | Standard |
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek |
| Analiza | ≥ 96,5% |
| Nierozpuszczalne w wodzie | ≤ 0,2% |
| PH | 9,9 - 10,7 |
| Metale ciężkie (jako Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen (jako As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluor (jako F) | ≤ 30 mg/kg |
Często zadawane pytania
P1: Jaki jest cel pirofosforanu sodu?
A1: Pirofosforan sodu, znany również jako SAPP, służy kilku celom w żywności:
Środek spulchniający: SAPP stosuje się jako środek spulchniający w wypiekach.Reaguje z sodą oczyszczoną, wytwarzając dwutlenek węgla, który pomaga w wyrośnięciu ciasta lub ciasta, w wyniku czego powstają lekkie i puszyste wypieki.
Środek buforujący: Pomaga regulować poziom pH żywności, zapobiegając zmianom kwasowości, które mogą wpływać na smak, konsystencję i okres przydatności do spożycia.
Emulgator: SAPP pomaga stabilizować emulsje, zapobiegając oddzielaniu się składników na bazie oleju i wody w produktach spożywczych, takich jak sosy sałatkowe, sosy i przetworzone mięsa.
Teksturator: Poprawia teksturę i odczucie w ustach przetworzonej żywności, czyniąc ją gładszą i smaczniejszą.
Zatrzymywanie wilgoci: SAPP pomaga produktom spożywczym zatrzymać wilgoć, zapobiegając ich wysuszeniu lub czerstwieniu.
P2: Czy pirofosforan sodu może powodować reakcje chemiczne w żywności?
Odpowiedź 2: Tak, pirofosforan sodu (SAPP) może powodować reakcje chemiczne w żywności.Główne reakcje chemiczne obejmują:
Reaguje z substancjami alkalicznymi, tworząc gazowy dwutlenek węgla: Podczas procesu pieczenia pirofosforan sodu reaguje z substancjami alkalicznymi (takimi jak wodorowęglan sodu), tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje, że ciasto rozszerza się, dzięki czemu wypieki, takie jak chleb i ciasta, stają się puszyste .
Tworzenie kompleksów z jonami metali: Pirofosforan sodu może tworzyć kompleksy z jonami metali (takimi jak jony żelaza i jony wapnia) w żywności, aby zapobiec wpływowi jonów metali na żywność oraz zachować kolor, konsystencję i smak żywności.
Tworzenie hydratów z cząsteczkami wody: Pirofosforan sodu jest związkiem hydrofilowym, który może tworzyć hydraty z cząsteczkami wody, absorbować wodę oraz utrzymywać wilgotność i smak żywności.
Tworzenie emulsji z cząsteczkami tłuszczu: Pirofosforan sodu może tworzyć emulsje z cząsteczkami tłuszczu w żywności, zapobiegając wytrącaniu się cząsteczek tłuszczu w żywności oraz utrzymując jednorodność i stabilność żywności.
Wystawa
