Kwas mlekowy w żywności

Kwas mlekowy jest kwasem karboksylowym o wzorze chemicznym C3H6O3.Zawiera grupę hydroksylową i jest alfa-hydroksykwasem (AHA).W roztworze wodnym jego grupa karboksylowa uwalnia proton, tworząc jon mleczanowy CH3CH(OH)COO-.

Właściwości kwasu mlekowego

Czysty kwas mlekowy jest bezbarwną cieczą, a jego produktem przemysłowym jest ciecz bezbarwna do jasnożółtej.

Bezwonny i higroskopijny.

Gęstość względna: 1,2060 (25/4℃)

Temperatura topnienia: 18 ℃

Temperatura wrzenia: 122 ℃ (2kPa)

Współczynnik załamania światła: nD(20℃)1,4392

Kwas mlekowy miesza się z wodą, etanolem i glicerolem, a roztwór wodny ma odczyn kwaśny o pKa=3,85.Nierozpuszczalny w chloroformie, dwusiarczku węgla i eterze naftowym.Jest podgrzewany i rozkładany pod normalnym ciśnieniem.Po stężeniu do 50% część staje się bezwodnikiem mlekowym, dlatego produkt często zawiera od 10% do 15% bezwodnika mlekowego.Ze względu na obecność grup hydroksylowych i karboksylowych.W pewnych warunkach może nastąpić reakcja estryfikacji.

Kwas mlekowy w żywności

1. Kwas mlekowy ma silne działanie antyseptyczne i konserwujące i może być stosowany w winach owocowych, napojach, mięsie, żywności, ciastkarstwie, marynowaniu warzyw, przetwórstwie konserw, przetwarzaniu zbóż i przechowywaniu owoców.Posiada funkcje regulacji wartości pH, działania przeciwbakteryjnego, przedłużania okresu przydatności do spożycia, przyprawiania, utrzymywania koloru żywności i poprawy jakości produktu.

2. Jeśli chodzi o przyprawy, wyjątkowa kwaskowatość kwasu mlekowego może zwiększyć smakowitość potraw.Dodanie określonej ilości kwasu mlekowego do sałatek, sosu sojowego, octu i innych przypraw może utrzymać stabilność i bezpieczeństwo mikroorganizmów w produktach, jednocześnie nadając im łagodniejszy smak.

3. Ponieważ kwas mlekowy ma łagodną i umiarkowaną kwasowość, może być również stosowany jako pierwszy wybór kwaśny środek do starannie przygotowanych napojów bezalkoholowych i soków owocowych.

4. Podczas warzenia piwa dodanie odpowiedniej ilości kwasu mlekowego może regulować wartość pH i sprzyjać scukrzaniu, co jest korzystne dla fermentacji drożdży i poprawia jakość piwa.Może również poprawić smak piwa i przedłużyć jego trwałość.Kwas mlekowy stosuje się w alkoholach, sake i winach owocowych w celu regulacji pH, zapobiegania rozwojowi bakterii oraz wzmacniania kwaśności i orzeźwiającego smaku.Buforowany kwas mlekowy może być stosowany w cukierkach twardych, cukierkach owocowych i innych wyrobach cukierniczych.Umiarkowana kwaskowatość i niska konwersja cukru.Proszek kwasu mlekowego można stosować jako proszek do różnego rodzaju cukierków oraz jako sypki zakwaszacz.

5. Naturalny kwas mlekowy jest naturalny składnik w produktach mlecznych.Ma smak produktów mlecznych i dobre działanie przeciwdrobnoustrojowe.Jest szeroko stosowany w gotowym serze jogurtowym, lodach i innych produktach spożywczych i stał się popularnym mlecznym środkiem zakwaszającym.

6. Kwas mlekowy w proszku jest bezpośrednim regulatorem kwasowości stosowanym przy produkcji kaszy gryczanej.Kwas mlekowy to naturalnie sfermentowany kwas, który nadaje chlebowi niepowtarzalny smak.Jako naturalny regulator kwasowości, kwas mlekowy stosowany jest do aromatyzowania i działania antybakteryjnego w wypiekach, takich jak chleb, ciasta i herbatniki.Może również poprawić jakość żywności, zachować kolor i przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Dlaczego POLIFAR?

POLIFAR rozszerzyła swoją działalność na rynek międzynarodowy, dzięki naszej doskonałej jakości zdobyła uznanie i uznanie klientów na rynku europejskim i szybko ugruntowała swoją pozycję w ponad 40 krajach i regionach na rynkach Ameryki Północnej, Australii, Bliskiego Wschodu i Afryki.