2023-03-01 Kwas jabłkowy, znany również jako kwas 2-hydroksybursztynowy, ma dwa stereoizomery ze względu na asymetryczny atom węgla w cząsteczce.W naturze występuje w trzech formach, a mianowicie kwasu D-jabłkowego, kwasu L-jabłkowego i jego mieszaniny kwasu DL-jabłkowego.Jest to biały kryształ lub krystaliczny proszek o dużej higroskopijności, łatwo
więcej 
2023-02-17 Zagęszczacze spożywcze są jedną z najważniejszych substancji pomocniczych w przemyśle spożywczym.Odgrywa głównie rolę stabilizowania postaci żywności w przetwórstwie spożywczym, na przykład utrzymywania stabilności zawiesiny, stabilności gładkości i stabilności układu emulgującego.Ponadto może poprawić dotyk
więcej 
2023-02-14 Skład maltodekstryny jest ściśle związany z procesem jej hydrolizy, rodzajem skrobi oraz obecnością innych składników (takich jak białko, tłuszcz itp.) w skrobi.Maltodekstryny o różnych wartościach DE pełnią różne funkcje i właściwości: zagęszczają, żelują, zmniejszają słodkość produktu, zmieniają temperaturę zamarzania ustroju, hamują wzrost kryształków lodu, zastępują tłuszcz, zmniejszają energię cieplną, poprawiają teksturę, znajdują zastosowanie jako spray lub nośnik suszący itp. Poniżej opisano działanie maltodekstryny:
więcej 
2023-02-09 Neotam, nazwa chemiczna to: N-[N-(3,3-dimetylobutylo)-L-α-aspartylo]-L-fenyloalanino-1-metylowy ester, biały krystaliczny proszek, zawierający około 4,5% wody krystalicznej, jest funkcjonalnym słodzikiem .Czysta słodycz, bardzo zbliżona do aspartamu, bez gorzkiego i metalicznego posmaku często kojarzonego z innymi inte
więcej 
Polski 
