CENTRUM WIADOMOŚCI

Inozytol, znany również jako alkohol cykloheksylowy, jest szeroko rozpowszechniony w organizmach zwierząt i roślin.Jest czynnikiem wzrostu zwierząt i mikroorganizmów, który został po raz pierwszy wyizolowany z mięśnia sercowego i wątroby.W przyrodzie występuje wiele izomerów cis i trans inozytolu, a naturalnie występującym izomerem jest cis-

Kwas jabłkowy, znany również jako kwas 2-hydroksybursztynowy, ma dwa stereoizomery ze względu na asymetryczny atom węgla w cząsteczce.W naturze występuje w trzech formach, a mianowicie kwasu D-jabłkowego, kwasu L-jabłkowego i jego mieszaniny kwasu DL-jabłkowego.Jest to biały kryształ lub krystaliczny proszek o dużej higroskopijności, łatwo

Zagęszczacze spożywcze są jedną z najważniejszych substancji pomocniczych w przemyśle spożywczym.Odgrywa głównie rolę stabilizowania postaci żywności w przetwórstwie spożywczym, na przykład utrzymywania stabilności zawiesiny, stabilności gładkości i stabilności układu emulgującego.Ponadto może poprawić dotyk

Skład maltodekstryny jest ściśle związany z procesem jej hydrolizy, rodzajem skrobi oraz obecnością innych składników (takich jak białko, tłuszcz itp.) w skrobi.Maltodekstryny o różnych wartościach DE pełnią różne funkcje i właściwości: zagęszczają, żelują, zmniejszają słodkość produktu, zmieniają temperaturę zamarzania ustroju, hamują wzrost kryształków lodu, zastępują tłuszcz, zmniejszają energię cieplną, poprawiają teksturę, znajdują zastosowanie jako spray lub nośnik suszący itp. Poniżej opisano działanie maltodekstryny: