Polski 
Liczba wyświetleń:0 Autor:Edytuj tę stronę Wysłany: 2026-08-12 Źródło:Ta strona
Kwas erytorbinowy, znany również jako erytrytol, izowitamina C i kwas D-izoaskorbinowy, jest powszechnie stosowany jako przeciwutleniacz w dodatkach do żywności . W tym artykule wyjaśniono, dlaczego kwas erytorbowy jest wybierany w przemyśle spożywczym z punktu widzenia tego, czym jest kwas izoaskorbinowy, jakie są jego różnice w stosunku do kwasu askorbinowego i izoaskorbinianu sodu, jego podstawowy mechanizm antyoksydacyjny, główne scenariusze zastosowań, zalety stosowania i porównania z innymi przeciwutleniaczami.
Kwas erytorbowy jest rozpuszczalnym w wodzie, słabym kwasem organicznym otrzymywanym w procesie fermentacji. Jego międzynarodowy kod to E315 (numer E)/INS 315 (międzynarodowy system numeracji), numer CNS chińskiego dodatku do żywności to 04.004, a numer CAS to 89-65-6. Jego wzór chemiczny to C₆H₈O₆. Zwykle ma postać białych lub lekko żółtych krystalicznych granulek lub proszku, jest bezwonny, ma kwaśny smak i łatwo rozpuszcza się w wodzie. Jest bardzo stabilny w stanie suchym, ale łatwo rozkłada się w roztworze wodnym w kontakcie z powietrzem. Stosowany jest głównie jako przeciwutleniacz w celu utrzymania koloru, jakości i smaku żywności.
Kwas askorbinowy jest naturalną formą witaminy C o strukturze lewoskrętnej. Kwas erytorbowy , wytwarzany w wyniku mikrobiologicznej fermentacji glukozy, jest zgodnym z przepisami syntetycznym dodatkiem do żywności o strukturze prawoskrętnej. Obydwa mają właściwości przeciwutleniające, są łatwo rozpuszczalne w wodzie i mają podobny wygląd, co prowadzi do częstych nieporozumień. Jednakże ich struktury przestrzenne różnią się, co powoduje różnice w ich aktywności biologicznej i zastosowaniach . Nie można ich używać zamiennie.
Powyższe opisuje różnice we wzorach molekularnych. Poniższa tabela wyraźnie pokazuje specyficzne różnice między kwasem D-izoaskorbinowym i kwasem askorbinowym.
Wymiary porównawcze | Kwas erytorbowy ( kwas izoaskorbinowy) | |
aktywność fizjologiczna | Kwas izozyrynowy stanowi tylko 1/20 ilości witaminy C | Witamina C ma silne działanie fizjologiczne |
Szybkość przeciwutleniaczy | Niezwykle mocny (szybsze utlenianie, lepsza ochrona) | Silny (szybko zużywa tlen) |
Stabilność termiczna i świetlna | Wykazuje lepszą stabilność termiczną i zdolność adaptacji w środowiskach przetwarzania | Stosunkowo słaby i podatny na utratę składników odżywczych podczas przetwarzania |
Koszty produkcji | Koszt produkcji jest znacznie niższy niż w przypadku witaminy C | Koszty surowców i syntezy są stosunkowo wysokie |
Podstawowe scenariusze zastosowań | Specjalistyczny i wysoce skuteczny przeciwutleniający środek konserwujący do żywności | Wzmacniacze odżywcze + dodatkowe przeciwutleniacze |
Kwas izoaskorbinowy i izoaskorbinian sodu różnią się tylko jednym znakiem w nazwach, ale ich zastosowania są znacznie różne. Główne różnice polegają na ich postaci chemicznej i poziomie pH. Kwas D-izoaskorbinowy jest wolnym kwasem; jego wodny roztwór jest kwaśny i stosunkowo niestabilny. Jest powszechnie stosowany w lekko kwaśnych systemach żywnościowych w celu dokładnego dostrojenia wartości pH żywności. Izoaskorbinian sodu to sól sodowa kwasu izoaskorbinowego; nie ma kwaśnego smaku, jest obojętny lub lekko zasadowy, a jego roztwór wodny jest trwalszy i mniej podatny na rozkład. Jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności neutralnej lub zasadowej, powszechnie występującej w produktach mięsnych i owocach morza.
Poniższa tabela wyraźnie pokazuje specyficzne różnice między kwasem izoaskorbinowym a izoaskorbinianem sodu.
| Projekty porównawcze | Kwas erytorbinowy | Erytroforan sodu |
| Właściwości chemiczne | kwasy organiczne | Sól sodowa kwasu izoaskorbinowego |
| Wygląd | Biały lub prawie biały krystaliczny proszek | Biały krystaliczny proszek |
| zapach | Lekko kwaśny | Smak jest łagodny, o niskiej kwaskowatości. |
| efekt pH | Obniży pH układu pokarmowego | Ma mniejszy wpływ na pH i jest bardziej odpowiedni dla neutralnych systemów żywnościowych. |
| Rozpuszczalny w wodzie | Dobry | Wyższa wydajność, szybko się rozpuszcza |
| stabilność | Jest bardziej stabilny w środowisku kwaśnym | Generalnie jest bardziej stabilny w systemach przetwarzania żywności. |
| Zdolność przeciwutleniająca | potężny | Silny (po zadziałaniu przeciwutleniającym ulega przemianie do kwasu izoaskorbinowego). |
| Główne funkcje | Przeciwutleniacze, środki chroniące kolor | Przeciwutleniacze, środki chroniące kolor, konserwanty |
| Główny mechanizm działania | Zapewnia moc redukującą wychwytywanie wolnych rodników tlenowych | Zapewnia moc redukcyjną, zużywa tlen i chroni jakość żywności. |
| Możliwość ochrony koloru | doskonały | Częściej stosowany do ochrony koloru produktów mięsnych |
| Możliwość dostosowania systemu żywnościowego | Bardziej odpowiedni do kwaśnych potraw | Nadaje się do szerszej gamy systemów żywnościowych |
| Łatwość użycia | Należy wziąć pod uwagę wpływ kwasowości. | Łatwe dodawanie, z szerszymi zastosowaniami przemysłowymi |
| Typowe zastosowania | Napoje, przetwórstwo owoców i warzyw, przeciwutleniacze spożywcze | Produkty mięsne, produkty wodne, napoje, konserwy i żywność przetworzona |
| Zakres zastosowania rynkowego | mniejszy | Szerszy zakres zastosowań jest głównym wyborem dla komercyjnego przemysłu spożywczego. |
Po omówieniu różnic między kwasem D-izoaskorbinowym, popularną witaminą C i jej solą sodową, następny nacisk zostanie położony na to, dlaczego kwas izoaskorbinowy jest skutecznym przeciwutleniaczem. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o innych przeciwutleniaczach, takich jak witamina E , odwiedź tę stronę.
Żywność zepsuje się, jeśli nie zostanie szybko spożyta w środowisku bogatym w tlen. Dlatego niezwykle ważne jest zminimalizowanie ilości cząsteczek tlenu w żywności podczas przetwarzania i przechowywania, aby zapobiec utlenianiu. Utlenianie żywności prowadzi do jełczenia olejów, blaknięcia i odbarwiania naturalnych pigmentów oraz pogorszenia smaku i aromatu.
Trzy podstawowe funkcje przeciwutleniające kwasu izoaskorbinowego to: silny środek redukujący, , redukcja mioglobiny , i hamowanie oksydazy polifenolowej.
Kwas izoaskorbinowy jest silnym środkiem redukującym. Gdy w żywności obecne są cząsteczki tlenu, kwas izoaskorbinowy preferencyjnie wychwytuje je i reaguje z nimi, usuwając wolne rodniki. Zmniejszenie liczby cząsteczek tlenu w żywności skutecznie blokuje reakcję cząsteczek tlenu z innymi substancjami, spowalniając utlenianie tłuszczów i olejów, a tym samym skutecznie wydłużając okres przydatności żywności do spożycia, ograniczając możliwość pogorszenia smaku i minimalizując utratę korzystnych składników odżywczych.
Kwas D-izoaskorbinowy odgrywa kluczową rolę w przetwórstwie mięsa, redukując methemoglobinę do mioglobiny żelazawej. Po pierwsze, sprzyja tworzeniu się nitrozomioglobiny, stabilnego jasnoczerwonego pigmentu, który poprawia wygląd i atrakcyjność produktów mięsnych. Po drugie, kwas D-izoaskorbinowy może wiązać się z azotynem chroniącym kolor, hamując powstawanie silnie rakotwórczej nitrozoaminy, dzięki czemu produkty mięsne są bezpieczniejsze do spożycia.
4.3 Hamowanie oksydazy polifenolowej – ochrona koloru i przeciwutleniacz
Owoce i warzywa po dłuższym krojeniu są podatne na utlenianie i czernienie, co znacząco wpływa na doznania kulinarne. Dodanie kwasu izoaskorbinowego wkrótce po pokrojeniu owoców i warzyw może skutecznie inaktywować aktywność oksydazy polifenolowej i zahamować brązowienie enzymatyczne. Ma również słabe działanie chelatujące metale, zdolne do kompleksowania jonów metali ciężkich, takich jak miedź i żelazo, eliminując ryzyko utleniania katalizowanego jonami metali i dodatkowo wzmacniając działanie przeciwutleniające.
W przetwórstwie żywności zwykle stosuje się więcej niż jeden dodatek do żywności. Aby uzyskać silne działanie antyoksydacyjne, najczęściej stosuje się synergiczne połączenie: kwas izoaskorbinowy + kwas cytrynowy + EDTA-2Na. Kwas cytrynowy reguluje lekko kwaśne środowisko, natomiast EDTA-2Na chelatuje jony metali, maksymalizując skuteczność kwasu D-izoaskorbinowego. Połączone działanie tych trzech dodatków może zwiększyć właściwości przeciwutleniające i chroniące kolor o ponad 30%. Takie podejście jest odpowiednie dla większości branż przetwórstwa spożywczego.
Produkty mięsne obejmują zazwyczaj szynkę, kiełbaski, bekon, wędliny i gotowane produkty mięsne. Zaleca się dodanie 0,3-1,0 g/kg kwasu izoaskorbinowego do tych produktów mięsnych w celu utrzymania ich koloru, smaku i świeżości, zapobiegania przebarwieniom, ograniczenia tworzenia nitrozoamin i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.
Produkty wodne obejmują zazwyczaj: mrożone ryby, krewetki, skorupiaki i produkty surimi. Zalecany poziom dodatku izowitaminy C wynosi 0,2-0,8 g/kg , co może skutecznie hamować utlenianie białek, zapobiegać brązowieniu i żółknięciu mięsa oraz opóźniać powstawanie zjełczałego smaku w tłuszczach, poprawiając w ten sposób jakość mrożonek.
Przetwory owocowo-warzywne: konserwy, dżemy, konfitury, owoce i warzywa liofilizowane, soki itp. Zalecany poziom dodatku kwasu D-izoaskorbinowego to 0,1-0,5g/kg . Skutecznie zwalcza utlenianie, wzmacnia kolor produktów oraz poprawia wygląd i jakość sprzedawanych produktów.
Napoje: napoje herbaciane, napoje kawowe, napoje energetyczne, napoje roślinne, piwo, wino itp. Zalecana ilość dodatku izowitaminy C wynosi 0,05-0,3 g/kg , co może skutecznie zapobiegać utlenianiu, zmętnieniu, degradacji smaku i ciemnieniu koloru napojów.
Wypieki: makarony, pieczywo, tosty, pizza, ciasteczka itp. Zalecany poziom dodatku kwasu izoaskorbinowego to 0,2-1 g/kg . W połączeniu z propionianem wapnia może skutecznie opóźniać utlenianie oleju, ograniczać rozwój pleśni, zachować smak i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
W porównaniu do tradycyjnych przeciwutleniaczy, kwas izoaskorbinowy wymaga mniejszej dawki, jest bardziej stabilny i ma wyraźniejsze działanie.
Chiny ściśle przestrzegają standardów Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) i innych krajów, dostosowując stosowanie przeciwutleniaczy i konserwantów, które stwarzają potencjalne ryzyko dla bezpieczeństwa. Obejmuje to wyeliminowanie stosowania kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej w wielu kategoriach żywności oraz wyeliminowanie natamycyny z soków owocowych i warzywnych (miazgów). Ograniczono stosowanie kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej w marynowanych warzywach oraz dostosowano zakres i limity stosowania dwutlenku siarki. Działania te sprzyjają promowaniu umiędzynarodowienia chińskich standardów bezpieczeństwa żywności, ochronie zdrowia publicznego i zapewnieniu sprawnego przebiegu handlu międzynarodowego.
Ograniczone stosowanie produktów takich jak kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa, natamycyna i dwutlenek siarki w pewnym stopniu ograniczyło stosowanie chemicznych środków konserwujących, co pomaga kwasowi D-izoaskorbinowemu stopniowo zwiększać jego udział w rynku i zwiększa prawdopodobieństwo, że stanie się on jednym z ważnych wyborów w zakresie środków antybakteryjnych w żywności.
Kwas izoaskorbinowy można znaleźć w szerokiej gamie produktów spożywczych codziennego użytku i jest jednym z najczęściej stosowanych przeciwutleniaczy i środków przeciwbakteryjnych w żywności. Należą do nich wędliny, ryby solone, szynka, wędliny, kiełbaski, wędliny, mielonki, mięso mielone, łopatka gotowana, szynka gotowana, mrożone ryby i krewetki, grzyby w puszkach, owoce w puszkach, dżemy, suszone owoce, roślinne napoje białkowe, pikle, konserwy warzywne, napoje mleczne, mieszanki przyprawowe, sosy (sos chili, pasta sojowa itp.), owsianka ośmiu skarbów, chleb, makaron instant i nie tylko. Polifar jako dostawca kwasu izoaskorbinowego od dawna dostarcza wysokiej jakości proszek kwasu izoaskorbinowego. Dostarczają także przeciwutleniaczy, takich jak witamina E i witamina C.
Kwas izoaskorbinowy ma stabilną cenę i jest tańszy niż witamina C. Dla firm spożywczych kluczowe znaczenie dla produkcji mają zakupy na dużą skalę, stabilna podaż i stabilne ceny. Kwas izoaskorbinowy ma również przewagę kosztową w porównaniu z innymi przeciwutleniaczami.
| Projekty porównawcze | Kwas D-izoaskorbinowy (E315) | Izoaskorbinian sodu (E316) | Kwas L-askorbinowy (witamina C, E300) | BHA (butylowany hydroksyanizol) (E320) | BHT (di-tert-butylo-p-krezol) (E321) | TBHQ Tert-butylohydrochinon (E319) | Witamina E (tokoferol, E307) |
| Główne zastosowania | Faza wodna zapewnia działanie przeciwutleniające, chroniące kolor i hamujące brązowienie; zmniejsza powstawanie nitrozoamin w produktach mięsnych; nie ma właściwości antybakteryjnych ani konserwujących. | Przeciwutleniacz fazy wodnej i środek chroniący kolor; środek wybarwiający produkty mięsne, zmniejszający ryzyko nitrozoamin; nieantybakteryjny i konserwujący. | Antyoksydacyjna ochrona koloru + Wzmocnienie odżywcze Zmiatanie wolnych rodników i hamowanie brązowienia enzymatycznego | Rozpuszczalne w oleju przeciwutleniacze, które hamują jełczenie oksydacyjne olejów. | Rozpuszczalne w oleju przeciwutleniacze, które opóźniają utlenianie i psucie się olejów i smażonych potraw. | Faza olejowa bardzo skutecznie przeciwdziała utlenianiu i wysokim temperaturom, hamując jełczenie olejów do smażenia. | Faza olejowa ma właściwości przeciwutleniające i może być również stosowana do wzbogacania witamin. |
| Wartość odżywcza | Nie wykazuje prawie żadnej fizjologicznej aktywności witaminy C (około 1/20 witaminy C). Zabronione do stosowania w celu wzbogacenia składników odżywczych | Nie zawiera prawie żadnej aktywności fizjologicznej witaminy C i nie można go stosować do wzbogacania składników odżywczych. | Wysoka zawartość witaminy C, posiadająca pełną aktywność fizjologiczną witaminy C i może być wzbogacona pod względem odżywczym. | Brak wartości odżywczych | Brak wartości odżywczych | Brak wartości odżywczych | Posiada fizjologiczne działanie witaminowe i może być stosowany do wzbogacania składników odżywczych. |
| Możliwość dostosowania pH | Optymalne pH: 4,0–6,0; działanie przeciwutleniające maleje w przypadku mocnych kwasów i zasad. | Optymalne pH: 5,0–7,0; najlepiej radzi sobie w neutralnym środowisku; kwas izoaskorbinowy wytrąci się w środowisku kwaśnym. | Optymalne pH: 2,0–4,0; rozkłada się i staje się nieskuteczny w środowisku obojętnym lub zasadowym. | Wartość pH ma minimalny wpływ na układy w fazie olejowej. | Wartość pH ma minimalny wpływ na układy w fazie olejowej. | Stabilny przy pH 3–9; skłonny do odbarwień w środowisku zasadowym. | Wartość pH ma minimalny wpływ na układy w fazie olejowej. |
| Rozpuszczalność | Łatwo rozpuszczalny w wodzie; słabo rozpuszczalny w etanolu; Nierozpuszczalny w olejach | Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie; słabo rozpuszczalny w etanolu; nierozpuszczalny w olejach i tłuszczach. | Łatwo rozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w etanolu; nierozpuszczalny w olejach i tłuszczach. | Nierozpuszczalny w wodzie; łatwo rozpuszczalny w olejach i rozpuszczalnikach organicznych. | Nierozpuszczalny w wodzie; łatwo rozpuszczalny w olejach i rozpuszczalnikach organicznych. | Nierozpuszczalny w wodzie; łatwo rozpuszczalny w oleju roślinnym | Prawie nierozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w olejach i tłuszczach |
| Typowe scenariusze zastosowań | Soki owocowe, dżemy, owoce i warzywa w puszkach, napoje kwaśne; ochrona koloru i zapobieganie brązowieniu lekko kwaśnych potraw. | Gotowane produkty mięsne, wędliny, mrożone owoce morza, produkty duszone, napoje neutralne; główne środki chroniące kolor produktów mięsnych | Napoje, owoce i warzywa w puszkach, żywność wzbogacana i środki chroniące kolor świeżych owoców i warzyw | Oleje roślinne, ciasta i potrawy smażone; użycie jest ograniczone w niektórych obszarach. | Oleje roślinne, dmuchane przekąski i orzechy; wiele krajów zaostrza kontrole | Olej do smażenia, smażone produkty z ciasta, orzechy, olej roślinny | Oleje roślinne, suplementy zdrowotne, produkty mleczne i żywność z czystą etykietą |
| koszt względny | ★★☆ Nieco poniżej średniej, wysoki stosunek ceny do wydajności | ★★☆ Nieco niski | ★★★ Średni do wysokiego | ★★☆ Średni | ★☆ Niska cena | ★★☆ Średni | ★★★★ Wysoki koszt |
| Podstawowe zalety | Silna ochrona koloru; doskonała stabilność termiczna w porównaniu do witaminy C; bezwonny; zgodność globalna; nadaje się do układów kwaśnych. | Kompatybilny z systemami neutralnymi, nie wprowadza kwasowości; doskonały efekt zachowania koloru produktów mięsnych; dobra rozpuszczalność. | Przeciwutleniacz + podwójne funkcje odżywcze; Przyjazny dla konsumenta | Ma dobry wpływ na tłuszcze i oleje zwierzęce oraz dobrą stabilność. | Niedrogi i ma dobrą stabilność podczas przechowywania | Odporność na wysoką temperaturę, wysoka skuteczność przeciwutleniająca olejów, niska ilość dodatku | Opiera się na naturalnych składnikach, ma czystą etykietę, a także oferuje korzyści odżywcze. |
| Główne niedociągnięcia | Roztwory wodne szybko utleniają jony miedzi i żelaza; działają tylko na fazę wodną, nieskutecznie na czystych olejach i tłuszczach; nie ma działania konserwującego ani antybakteryjnego. | Produkty o niskiej zawartości soli zawierające jony sodu wymagają kontrolowanego spożycia sodu; roztwory wodne są również łatwo katalizowane i utleniane przez metale ciężkie. | Słaba stabilność termiczna, podatność na rozkład w wysokich temperaturach; jony metali przyspieszają awarię; stosunkowo wysoki koszt. | Jest kontrowersyjny, a w niektórych krajach jego stosowanie jest ograniczone; wykorzystuje tylko fazę olejową i nie może chronić koloru fazy wodnej. | Kontrowersje społeczne, ograniczenia w wielu krajach; Sama faza olejowa nie jest w stanie chronić koloru układów fazy wodnej. | Jest podatny na przebarwienia w środowisku zasadowym; jest rozpuszczalny tylko w oleju; istnieją maksymalne limity w normach krajowych; dodatki syntetyczne są poddawane naciskowi podczas etykietowania. | Drogi; nie można stosować z fazą wodną; Zdolność przeciwutleniająca na bazie oleju jest słabsza niż TBHQ. |
Na rynku dostępnych jest wiele przeciwutleniaczy, a każdy rodzaj ma swój optymalny scenariusz zastosowania. Klienci mogą wybrać najlepszego dostawcę przeciwutleniaczy w oparciu o swoje specyficzne potrzeby.
Kwas izoaskorbinowy i witamina C to ten sam produkt, oba stanowią uzupełnienie witaminy C. Różnice między nimi zostały już wskazane w punkcie drugim tego artykułu. Kwas izoaskorbinowy prawie nie ma aktywności fizjologicznej podobnej do witaminy C i nie można go stosować do wzbogacania składników odżywczych. Ma jedynie właściwości przeciwutleniające i chroniące kolor, bez żadnej funkcji odżywczej. Spożycie kwasu izoaskorbinowego nie utrudnia wchłaniania przez organizm naturalnej witaminy C.
Aby uzyskać lepszy efekt ochrony koloru, dodaj więcej izocyjanianu. Jednak wszystko w nadmiarze jest szkodliwe; umiar jest kluczowy. Nadmierne ilości mogą prowadzić do nadmiernej kwaskowatości, nieprawidłowego koloru i pogorszenia smaku, co ostatecznie wpływa na jakość produktu.
Kwas D-izoaskorbinowy to środek konserwujący , który hamuje rozwój bakterii i utrzymuje świeżość żywności. Kwas D-izoaskorbinowy stosowany jest wyłącznie jako przeciwutleniacz i nie ma działania bakteriobójczego ani konserwującego; nie może zastąpić zwykłych konserwantów, takich jak sorbinian potasu i benzoesan sodu.
P1: Czy żywność zawierająca kwas izoaskorbinowy jest bezpieczna?
A1 : Kwas izoaskorbinowy jest jednym z najbezpieczniejszych przeciwutleniaczy. Został poddany rygorystycznym ocenom bezpieczeństwa przeprowadzonym przez Chińską Narodową Komisję Zdrowia, JECFA, FDA i EFSA. Przy normalnych, zalecanych dziennych poziomach spożycia nie powoduje kumulacji toksyczności ani reakcji niepożądanych w organizmie człowieka.
P2: Czy kwas izoaskorbinowy gromadzi się w organizmie?
A2 : Nie. Kwas D-izoaskorbinowy po wejściu do organizmu metabolizuje podobnie jak witamina C. Niewchłonięta część jest bezpośrednio wydalana z moczem i nie gromadzi się w organizmie, aby wytworzyć toksyny.
P3: Czy kwas izoaskorbinowy jest wegański?
A3 : Sama substancja chemiczna jest wegańska. Jest wytwarzany w drodze fermentacji mikrobiologicznej przy użyciu skrobi kukurydzianej/glukozy jako surowców i nie zawiera żadnych materiałów pochodzenia zwierzęcego. Jednak to, czy gotowy produkt może być oznaczony jako wegański, wymaga weryfikacji fabrycznych pomocy filtracyjnych i zanieczyszczenia krzyżowego na linii produkcyjnej. Kupujący powinni poprosić o deklarację zgodności z przepisami wegańskimi. To samo dotyczy izoaskorbinianu sodu.
P4 : Jakie są skutki uboczne kwasu izoaskorbinowego?
Odpowiedź 4 : Przy prawidłowym i zgodnym z przepisami stosowaniu praktycznie nie powoduje skutków ubocznych. Jest praktycznie nietoksycznym dodatkiem; jednakże u niewielkiej liczby osób po spożyciu dużych dawek może wystąpić dyskomfort żołądkowo-jelitowy (refluks żołądkowy, biegunka). W przypadku wersji zawierającej izoaskorbinian sodu należy monitorować spożycie sodu i nie zaleca się jego spożywania w dużych ilościach. Nie ma dowodów na rakotwórczość lub teratogenność; jest bezpieczny dla ludzi, jeśli jest stosowany zgodnie z normami krajowymi.
P5 : Jak wytwarzany jest kwas izoaskorbinowy?
A5 : Stosując jako substrat glukozę otrzymaną w wyniku hydrolizy skrobi, otrzymuje się półprodukt w drodze fermentacji mikrobiologicznej, po której następuje transformacja chemiczna, krystalizacja, oczyszczanie i suszenie w celu otrzymania proszku kwasu D-izoaskorbinowego o jakości spożywczej. Nie jest bezpośrednio ekstrahowany z roślin.
W przyszłości kwas izoaskorbinowy nadal będzie miał ogromny potencjał rynkowy. Obecnie jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające. Obecnie istnieje tendencja do ekspansji na odtleniacze, środki redukujące wodę w cementach, przemysł naftowy i wydobywczy oraz kosmetyki. Polifar jest dostawcą wysokiej jakości kwasu izoaskorbinowego . Zapewniamy wysokiej jakości kwas izoaskorbinowy, stabilne ceny i niezawodny łańcuch dostaw, wspierając stabilną produkcję naszych klientów. Polifar oferuje kompleksowe usługi zaopatrzenia, zapewnia wiele certyfikatów, obsługuje przykładowe usługi i może dostosowywać produkty w dużych ilościach lub według różnych specyfikacji. Wszystko co robimy ma na celu wsparcie Twojego biznesu!
