Jaka jest różnica między kwasem cytrynowym a kwasem fumarowym?

Definicje kwasu cytrynowego i kwasu fumarowego

(1) Co to jest kwas cytrynowy?

Kwas cytrynowy, znany również jako kwas cytrynowy, ma wzór cząsteczkowy C₆H₈O₇. Jest to ważny kwas organiczny, bezbarwny kryształ, bezwonny, o mocno kwaśnym smaku, łatwo rozpuszczalny w wodzie, będący naturalnym środkiem konserwującym i dodatkiem do żywności.

Naturalny kwas cytrynowy jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie i występuje w roślinach takich jak cytryny, owoce cytrusowe, ananasy oraz w kościach, mięśniach i krwi zwierząt. Jest to syntetycznie wytwarzany kwas cytrynowy

otrzymywany w wyniku fermentacji cukrów, takich jak cukier, melasa, skrobia i winogrona.

Wiele owoców i warzyw, zwłaszcza cytrusowych, zawiera stosunkowo dużą ilość kwasu cytrynowego, zwłaszcza cytryny i limonki – zawierają one duże ilości kwasu cytrynowego, sięgające po suszeniu nawet do 8% (około 47 g/l w soku).

(2) Co to jest kwas fumarowy?

Kwas fumarowy, znany również jako kwas fumarowy, kwas korydalowy lub kwas lichenowy, jest bezbarwnym, łatwopalnym kryształem, kwasem karboksylowym pochodzącym z butenu. Kwas fumarowy ma owocowy smak i można go znaleźć w rodzajach *Corydalis*, *Boletus*, porostach i islandzkich wodorostach. Jest to biały, ziarnisty lub krystaliczny proszek, bezwonny, o charakterystycznym, mocno kwaśnym smaku, około 1,5 razy większym niż kwas cytrynowy. Jego temperatura topnienia wynosi 286-287 ℃; sublimuje powyżej 200 ℃, rozkłada się w 290 ℃, a powyżej 230 ℃ najpierw przekształca się w kwas maleinowy, następnie traci wodę, tworząc bezwodnik maleinowy.

Zarówno kwas cytrynowy, jak i kwas fumarowy są regulatorami kwasowości i dodatkami, szeroko stosowanymi w sektorze spożywczym, farmaceutycznym, paszowym i przemysłowym. Kwas cytrynowy i kwas fumarowy mają różne surowce i procesy produkcyjne. Poniżej omówiono różnice między nimi w oparciu o ich zastosowania.

Co to jest regulator kwasowości?

Regulatory kwasowości to substancje stosowane w celu utrzymania lub zmiany pH żywności, dostosowania pH podczas przetwarzania żywności w celu poprawy jej wyglądu sensorycznego, zwiększenia apetytu, działania konserwującego i konserwującego, a także wspomagania trawienia i wchłaniania wapnia i fosforu w organizmie.

Różnice między kwasem cytrynowym a kwasem fumarowym

1. Różnice we właściwościach fizycznych i chemicznych

(1) Różnice w rozpuszczalności: Kwas cytrynowy jest dobrze rozpuszczalny w zimnej wodzie. Natomiast kwas fumarowy ma bardzo słabą rozpuszczalność w zimnej wodzie i jest łatwo rozpuszczalny jedynie w gorącej wodzie, co ogranicza jego zastosowanie w niektórych płynnych napojach.

(2) Moc i smak kwasu: Kwas fumarowy ma silniejszy kwaśny smak niż kwas cytrynowy; jego kwasowość jest w przybliżeniu 1,5 razy większa niż kwas cytrynowy. Kwas cytrynowy: Zapewnia świeży, jasny i szybko zanikający kwaśny smak z nutą cytrusów. Kwas fumarowy: ma bardziej trwały i stabilny kwaśny smak z wyjątkowym owocowym smakiem.

2. Różnice w zastosowaniach

(1) Przemysł spożywczy

Kwas cytralowy stosowany jest głównie w dodatkach do żywności do napojów gazowanych, soków owocowych, napojów na bazie kwasu mlekowego i innych napojów orzeźwiających, a także produktów marynowanych. Kwas cytrynowy stanowi około dwóch trzecich całkowitego spożycia środków zakwaszających. Dodanie kwasu cytrynowego do owoców w puszkach może utrzymać lub poprawić smak owoców, zwiększyć kwasowość niektórych owoców o niskiej kwasowości podczas konserwowania (obniżając wartość pH), osłabić odporność cieplną mikroorganizmów i zahamować ich wzrost, zapobiegając pęcznieniu i psuciu się bakterii, które często występuje w owocach w puszkach o niskiej kwasowości.

Kwas fumarowy stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym do produkcji napojów, wypieków, wyrobów cukierniczych, żywności przetworzonej, suchych proszków i proszków, produktów mlecznych i wędlin. Dodanie kwasu fumarowego do soków owocowych, napojów bezalkoholowych i napojów w proszku może poprawić kwaśny smak i regulować kwasowość. Zapewnia również orzeźwiający kwaśny smak, jednocześnie równoważąc wartość pH tych napojów. W przemyśle piekarniczym kwas fumarowy pomaga poprawić wytrzymałość ciasta i utrzymać świeżość i jest powszechnie stosowany w chlebie, ciastach i babeczkach, aby zapewnić jednolity smak i zapobiec zepsuciu. Kwas fumarowy nadaje bogaty, kwaśny smak kwaśnym cukierkom, żelkom i galaretom, poprawiając jednocześnie teksturę i konsystencję tych produktów, pomagając im zachować kształt i jakość przez dłuższy czas. Informacje na temat konkretnych zastosowań można znaleźć w artykule „Wielofunkcyjna rola kwasu fumarowego w dodatkach do żywności” na stronie internetowej polifar.

(2) Hodowla zwierząt

Cytrynian może zwiększać spożycie paszy przez zwierzęta, promując trawienie i pobieranie składników odżywczych.

Dodanie kwasu cytrynowego do żywności może poprawić jej smak. Dodatek zwierzęcy, kwas cytrynowy, może bezpośrednio stymulować kubki smakowe w jamie ustnej, zwiększając wydzielanie śliny, działając jako środek aromatyzujący, zwiększając apetyt zwierząt, a tym samym zwiększając spożycie paszy. Bezpośrednio pobudza wydzielanie enzymów trawiennych, opóźnia opróżnianie żołądka i wspomaga trawienie składników odżywczych.

Cytrynian może promować zdrowie mikroflory jelitowej zwierząt.

Cytrynian może skutecznie hamować rozwój bakterii, zapewniając korzystne warunki wzrostu pożytecznym bakteriom, takim jak pałeczki kwasu mlekowego w jelitach, utrzymując w ten sposób prawidłową równowagę flory bakteryjnej w przewodzie pokarmowym zwierząt gospodarskich i drobiu.

Fumaran żelazawy jest czerwono-brązowym stałym proszkiem. Fumaran żelaza może zapobiegać anemii z niedoboru żelaza u różnych zwierząt, zmniejszać biegunkę, poprawiać przeżywalność zwierząt gospodarskich i drobiu, zmniejszać dystocję, martwe urodzenia i poronienia, zwiększać odporność zwierząt i odporność na choroby, wspomagać wzrost i rozwój zwierząt, co skutkuje mocniejszą budową ciała, różową i błyszczącą sierścią, zwiększonym dziennym przyrostem masy ciała i produkcją jaj, mniejszą ilością jaj stłuczonych i miękkich oraz lepszą jakością produktów zwierzęcych.

Kwas fumarowy może być również stosowany jako dodatek do leków weterynaryjnych. W produkcji leków weterynaryjnych kwas fumarowy można stosować jako dodatek kwasowy poprawiający stabilność i rozpuszczalność leków weterynaryjnych, zwiększając w ten sposób ich skuteczność.

(3) Przemysł farmaceutyczny

Cytrynian może skutecznie promować wchłanianie wapnia, ma właściwości przeciwzakrzepowe, leczy hipokaliemię, zapobiega i kontroluje kamienie nerkowe, poprawia skuteczność leku, działa jako bufor i stabilizator, a także ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Cytrynian stosowany jest w kosmetyce: głównie jako kwas owocowy przyspieszający odnowę keratyny oraz w produktach wybielających i przeciwstarzeniowych.

Kwas fumarowy odgrywa ważną rolę w przemyśle farmaceutycznym. Wikipedia podaje, że łuszczyca jest spowodowana niedoborem wytwarzania kwasu fumarowego w skórze, dlatego w leczeniu tej choroby czasami stosuje się estry fumaranu. Jednak skutki uboczne stosowania kwasu fumarowego obejmują choroby nerek lub układu trawiennego oraz zaczerwienienie skóry, które są spowodowane nadmiernym używaniem. Długotrwałe stosowanie może prowadzić do zmniejszenia liczby białych krwinek.

(4) Zastosowania przemysłowe

Funkcja czyszczenia metalu cytrynianu

Cytrynian jako detergent wykazuje doskonałe właściwości hamowania korozji. Trawienie jest kluczowym etapem czyszczenia chemicznego. W porównaniu z kwasami nieorganicznymi kwas cytrynowy jest stosunkowo słaby, co powoduje mniejszą korozję sprzętu. Czyszczenie kwasem cytrynowym jest bezpieczne i niezawodne, a odpady są łatwe w uzdatnianiu i nie szkodzą ludzkiemu organizmowi.

Kwas fumarowy stosowany jest jako środek trawiący i utrwalacz w przemyśle skórzanym i tekstylnym, jako katalizator w przemyśle gumowym, może być również stosowany jako środek czyszczący, środek odkamieniający i półprodukt, wykazując obiecujące zastosowania.

W tym artykule przedstawiono prostą dyskusję na temat różnic między kwasem cytrynowym i kwasem fumarowym. W celu uzyskania fachowej porady zapraszamy do kontaktu.

Zespół Polifar angażuje się w dostarczanie najwyższej jakości kwasu cytrynowego, kwasu fumarowego oraz innych bezpiecznych i zdrowych dodatków do żywności i pasz, zapewniając wszystkim naszym klientom dostęp do bezpiecznych, wydajnych i innowacyjnych rozwiązań w zakresie produkcji żywności.