CENTRUM WIADOMOŚCI

Kwas jabłkowy, znany również jako kwas 2-hydroksybursztynowy, ma dwa stereoizomery ze względu na asymetryczny atom węgla w cząsteczce. W naturze występuje w trzech postaciach, a mianowicie kwasu D-jabłkowego, kwasu L-jabłkowego i jego mieszaniny kwasu DL-jabłkowego.

Skuteczne zastosowanie regulatorów kwasowości jest kontrolowane głównie przez wymagane cechy żywności, zwykle kwasy organiczne i sole z efektami buforowania. A ponieważ wiele kwasów organicznych jest normalnymi składnikami żywności lub uczestnicząc w normalnym metabolizmie ludzkiego ciała, są one bardzo bezpieczne i szeroko stosowane.

Zanim prosięta ważą 30 kg, dodanie kwasu cytrynowego do diet opartych na białku roślinnym może skutecznie poprawić strawność paszy i wydajność prosiąt. Testy wykazały, że dodanie kwasu cytrynowego do diet prosiąt ma następujące korzyści.

Kwas cytrynowy jest największym kwasem organicznym wytwarzanym metodami biochemicznymi na świecie. Kwas cytrynowy i sole są jednym z produktów filarowych branży fermentacyjnej i są stosowane głównie w przemyśle spożywczym, takim jak kwasulanty, rozpuszki, bufory, przeciwutleniacze, dezodorant, wzmacniacz smaku, środek żelujący, toner itp.