Co to jest maltodekstryna

W naszej żywności jest wiele składników, a maltodekstryna jest jednym z nich.W tym artykule dowiesz się, co to jest maltodekstryna.

Definicja maltodekstryny:

Maltodekstryna (MD), polisacharydowy surowiec spożywczy, jest produktem o niskim stopniu konwersji między skrobią a cukrem skrobiowym.Biały lub jasnożółty bezpostaciowy proszek z wyglądu, bez widocznych zanieczyszczeń.Ma charakterystyczny zapach i nie jest słodki ani lekko słodki w smaku.

Surowiec maltodekstryny:

Jego surowcami są kukurydza skrobiowa, ryż itp. Może to być również rafinowana skrobia, taka jak skrobia kukurydziana, skrobia pszenna, skrobia z tapioki itp. Głównym składnikiem jest dekstryna i zawiera polisacharydy, tetrasacharydy lub oligosacharydy powyżej tetrasacharydów, a także zawiera niewielka ilość maltozy i glukoza.

Charakterystyka maltodekstryny:

Maltodekstryna jest bezwonna, lekkostrawna i mało ciepła.Charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością, niską fermentowalnością, dobrym efektem wypełniania, niełatwym do wchłonięcia wilgocią, silnym zagęszczeniem, dobrym nośnikiem, dobrą stabilnością i trudnym do zepsucia.Maltodekstryna zawiera dużą ilość polisacharydów, a także zawiera wapń, żelazo i inne pierwiastki śladowe i minerały, które są korzystne dla organizmu ludzkiego i mogą promować prawidłowy metabolizm substancji w organizmie człowieka.

Właściwości maltodekstryny:

Fizyczne właściwości maltodekstryny są bezpośrednio związane z jej zhydrolizowaną wartością DE.Dlatego wartość DE nie tylko wskazuje stopień hydrolizy, ale jest również ważnym wskaźnikiem pozwalającym uchwycić cechy produktu.Ogólnie rzecz biorąc, im wyższy stopień hydrolizy maltodekstryny, tym większa wartość DE i tym większa rozpuszczalność tlenu, słodycz, przepuszczalność, fermentowalność, reakcja brązowienia i obniżenie temperatury zamarzania produktu.Tekstura, lepkość, stabilność pigmentu i odporność na krystalizację są gorsze.

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi o wartości DE 5-20.Znajduje się pomiędzy skrobią a cukrem skrobiowym i jest rodzajem odżywczego polisacharydu o niskiej cenie, kremowym smaku i bez smaku.Maltodekstryna jest na ogół mieszaniną różnych wartości DE.Jest dostępny w postaci białego proszku lub skoncentrowanej cieczy.Dobra płynność, bez zapachu, prawie bez słodyczy.Dobra rozpuszczalność i umiarkowana lepkość.Niska higroskopijność, niełatwa do aglomeracji.Ma dobre działanie nośnikowe i jest doskonałym nośnikiem dla różnych substancji słodzących, aromatyzujących, wypełniaczy itp. Posiada dobre działanie emulgujące i zagęszczające.Ma wpływ na promowanie tworzenia produktu i hamowanie struktury produktu.Dobra wydajność filmotwórcza, która może zapobiegać deformacji produktu i poprawiać wygląd produktu.Jest łatwo wchłaniany przez organizm ludzki i szczególnie nadaje się jako podstawowy surowiec do pożywienia dla pacjentów, niemowląt i małych dzieci.Ma dobry wpływ stabilizujący na pianę żywności i napojów.Ma działanie hamujące wytrącanie kryształów cukru krystalicznego i ma znaczące działanie i funkcje „przeciwpiaskowe” i „przeciwtopliwe”.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o składnikach żywności, zapraszamy do odwiedzenia naszej strony internetowej www.polifar.com.