CENTRUM WIADOMOŚCI

Zachowania żywności to rodzaj dodatków do żywności, które zapobiegają zepsuciu żywności ze względu na działanie mikroorganizmów i przedłużają okres przydatności żywności. Jego mechanizm antykorozji polega głównie na zmniejszeniu aktywności wody produktu, zmniejszenie pH produktu, działanie na określone części strukturalne mikroorganizmu, zniszczenie wzrostu mikroorganizmu lub normalnego postępu układu metabolicznego, hamując w ten sposób wzrost mikroorganizmu i przedłuża okres trwałości produktu.

Witamina C jest związkiem polihydroksy o wzorze chemicznym C6H8O6. Struktura jest podobna do glukozy, a dwie sąsiednie grupy hydroksylowe enol przy 2. i 3. Pozycje w cząsteczce są łatwo zdysocjowane do uwalniania H, tak że ma właściwość kwasu znanego również jako kwas l-akorbinowy.

Witamina B2 jest jedną z witamin z grupy B, łatwo rozpuszczalnej w wodzie i stabilna po podgrzaniu w roztworach neutralnych lub kwaśnych. Jest częścią protetycznej grupy żółtych enzymów w ciele (żółte enzymy odgrywają rolę przenoszenia wodoru w biologicznym redoks). Jeśli go brakuje, wpływa na biologiczne utlenianie organizmu i powoduje problemy metaboliczne. Zmiany zwykle objawiają się jako zapalenie jamy ustnej, oczu i zewnętrznych narządów płciowych, takich jak kątowe zapalenie jamy ustnej, zapalenie gloska, zapalenie błyszczące, zapalenie spojówek i stado zapalne, więc ten produkt można zastosować do zapobiegania powyższym chorobom.

Witamina C ma silną redukowalność i jest łatwo utleniona do witaminy C, ale jej reakcja jest odwracalna. Kwas asparaginowy i kwas asparaginowy mają tę samą funkcję fizjologiczną, ale jeśli kwas asparaginowy jest łatwiejszy przez wodę, wytwarza starożytne diketony. Kwas lakonowy, reakcja jest nie zbuntowanym złodziejem, a efekt fizjologiczny jest całkowicie utracony.