CENTRUM WIADOMOŚCI

Inozytol, znany również jako alkohol cykloheksylowy, jest szeroko rozpowszechniony u zwierząt i roślin. Jest czynnikiem wzrostu zwierząt i mikroorganizmów, który po raz pierwszy został wyizolowany z mięśnia sercowego i wątroby. W przyrodzie występuje wiele izomerów cis i trans inozytolu, a naturalnie występującym izomerem jest cis-1,2,3,5-trans-4,6-cykloheksanoheksanol.

Kwas jabłkowy, znany również jako kwas 2-hydroksybursztynowy, ma dwa stereoizomery ze względu na asymetryczny atom węgla w cząsteczce. W naturze występuje w trzech postaciach, a mianowicie kwasu D-jabłkowego, kwasu L-jabłkowego i jego mieszaniny kwasu DL-jabłkowego.

Zagęstniki spożywcze są jedną z najważniejszych substancji pomocniczych w przemyśle spożywczym. Odgrywa głównie rolę stabilizowania postaci żywności w przetwórstwie żywności, na przykład utrzymywania stabilności zawiesiny, stabilnej gładkości i stabilnego układu emulgującego.

Skład maltodekstryny jest ściśle związany z procesem hydrolizy, typem skrobi i obecnością innych składników (takich jak białko, tłuszcz itp.) W skrobie.