2022-12-21 Propionian wapnia jest konserwatorem żywności typu kwasowego. W warunkach kwaśnych wytwarza wolny kwas propionowy, który ma działanie przeciwbakteryjne. Na jego działanie przeciwbakteryjne wpływa wartość pH środowiska, a wpływ hamujący na pleśń jest najlepszy, gdy wartość pH wynosi 5,0.
więcej 
2022-11-17 Fosforan, sól kwasu fosforowego, jest jednym z naturalnych składników prawie wszystkich pokarmów i jest szeroko stosowany w przetwarzaniu żywności jako ważny składnik żywności i additive funkcjonalny. Co to są fosforany? Naturalnie występującym fosforanem jest skała fosforanowa (zawierająca fosforan wapnia).
więcej 
2022-11-14 Jadalna żelatyna jest zhydrolizowanym produktem kolagenu. Jest to beztłuszczowy, wysokobiałkowy, bezkresowy zagęszczacz żywności.
więcej 
2022-09-29 Zachowania żywności to rodzaj dodatków do żywności, które zapobiegają zepsuciu żywności ze względu na działanie mikroorganizmów i przedłużają okres przydatności żywności. Jego mechanizm antykorozji polega głównie na zmniejszeniu aktywności wody produktu, zmniejszenie pH produktu, działanie na określone części strukturalne mikroorganizmu, zniszczenie wzrostu mikroorganizmu lub normalnego postępu układu metabolicznego, hamując w ten sposób wzrost mikroorganizmu i przedłuża okres trwałości produktu.
więcej 
Polski 
