CENTRUM WIADOMOŚCI

Suma wzoru kwasu cytrynowego to C₆h₈o₇, ważny kwas organiczny. Jest to bezbarwny kryształ, bezwonny, ma silny kwaśny smak i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie. Jest to naturalny dodatek do konserwacji i żywności.

Sorbitol jest łatwo rozpuszczalny w wodzie (1 g w wodzie około 0,45 ml), ale nie w etanolu i kwasie octowym. Ma świeżą słodycz, około połowy słodyczy sacharozy, a jej wartość kaloryczna jest podobna do sacharozy. Zastosowanie jako słodzik nie spowoduje rozpadu zęba. W przemyśle spożywczym jest to głównie płynny sorbitol, z zawartością 69% - 71%. Testy toksyczności pokazują, że przedawkowanie doustne może prowadzić do biegunki i niestrawności.

Molekularna formuła sorbitulu to C6H14O6, który jest głównym produktem fotosyntezy roślin trądzikowych. Jest to biały higroskopowy proszek lub krystaliczny proszek, płatki lub granulki, bezwonne. W zależności od warunków krystalizacji temperatura topnienia waha się między 88 a 102 ° C, a gęstość względna wynosi około 1,49.

Centralny układ nerwowy jest prawie całkowicie zależny od dopływu poziomu cukru we krwi jako źródła energii, a gdy tylko poziom cukru we krwi spadnie do 80 mg%, może wystąpić zjawisko glukosurii. W przemyśle glukozę uzyskuje się przez hydrolizę skrobi, aw latach 60. XX wieku do produkcji glukozy zastosowano drobnoustrojowy proces enzymatyczny.