Co to są alkohole cukrowe

Alkohole cukrowe to poliole zawierające więcej niż dwie grupy hydroksylowe.Alkohole cukrowe różnią się jednak od polioli, takich jak glikol etylenowy, glikol propylenowy i pentaerytrytol, syntetyzowanych w przemyśle petrochemicznym.Alkohole cukrowe można wytwarzać z odpowiednich cukrów z szerokiego zakresu źródeł, redukując grupy aldehydowe lub ketonowe w cząsteczkach cukru do grup hydroksylowych, tworząc alkohole cukrowe.Na przykład glukoza ulega redukcji do postaci sorbitol, ksyloza ulega redukcji ksylitolmaltoza ulega redukcji do maltitolu, fruktoza ulega redukcji do mannitolu itp. Ogólnie rzecz biorąc, alkohole cukrowe występują w niewielkich ilościach w naturalnej żywności i mogą być wchłaniane i metabolizowane przez organizm ludzki.Poliole syntetyzowane w przemyśle petrochemicznym są wykorzystywane w syntezie organicznej i nie nadają się do spożycia.Alkohole cukrowe są nie tylko jadalne, ale mogą być również wykorzystywane do syntezy organicznej oraz jako surowce do wytwarzania żywic alkidowych i środków powierzchniowo czynnych.

Co to są alkohole cukrowe?Artykuł zawiera następujące informacje:

• Wprowadzenie do alkoholi cukrowych

• Perspektywy rozwoju alkoholi cukrowych

• Perspektywy rozwoju alkoholi cukrowych

Wprowadzenie do alkoholi cukrowych:

Alkohole cukrowe to monosacharydy, które ulegają katalitycznemu uwodornieniu i redukcji borowodorkiem sodu do odpowiednich polioli.Alkohole cukrowe nie są cukrami, ale mają pewne właściwości cukrów.Obecnie opracowane obejmują sorbitol, mannitol, erytrytol, maltitol, laktytol, ksylitol itp. Te alkohole cukrowe mają wysoką odporność na kwasy i ciepło i nie są podatne na reakcję Maillarda.Stają się niskokalorycznymi słodzikami do żywności i są szeroko stosowane w niskokalorycznych preparatach spożywczych.

Słodkie produkty zawierające alkohole cukrowe nazywane są produktami bezcukrowymi.Alkohole cukrowe nie są wykorzystywane przez mikroorganizmy w jamie ustnej i nie obniżają pH jamy ustnej, a wręcz je zwiększają.Dzięki temu nie powodują korozji zębów i są dobrym materiałem zapobiegającym próchnicy.Alkohole cukrowe nie mają wpływu na wzrost poziomu cukru we krwi w organizmie człowieka, a dla diabetyków mogą dostarczyć pewną ilość kalorii.Dlatego może być stosowany jako odżywka słodzik w celu dostarczenia kalorii diabetykom.Alkohole cukrowe są obecnie zatwierdzone przez międzynarodowe organizacje ds. żywności i zdrowia do nieograniczonego stosowania.

Zalety alkoholi cukrowych:

Wspólną cechą strukturalną syntetycznych słodzików odżywczych na bazie alkoholu cukrowego jest to, że mają one wiele grup hydroksylowych.Ich słodkość jest mniejsza niż sacharozy, a ich kalorie są w większości niższe niż sacharozy.Dlatego stosuje się go jako wypełniacz do słodzików o niskiej intensywności, niskokalorycznych lub słodzików o wysokiej intensywności.Jednocześnie na ogół nie są ograniczane przez insulinę i nie powodują wzrostu poziomu cukru we krwi, dlatego często stosowane są jako słodziki u pacjentów chorych na cukrzycę i otyłość.W jamie ustnej na tego typu słodzik nie działają mikroorganizmy i nie wytwarzają kwasu, dzięki czemu nie są próchnicogenne.W dzisiejszych czasach problemy takie jak cukrzyca, otyłość, hiperlipidemia i próchnica zębów stają się coraz bardziej widoczne.Coraz większą uwagę zwracamy na różne alkohole cukrowe, które są bezpieczne, dobrze smakują, nie powodują próchnicy i nie wpływają na poziom cukru we krwi.Ponadto ich polihydroksylowa struktura daje im zdolność łączenia się z wodą i charakteryzuje się pewnym stopniem wchłaniania wody (z wyjątkiem izomaltu i erytrytol).Dlatego pełnią funkcje utrzymywania wilgoci żywności, poprawy lub utrzymania miękkości, poprawy uwodnienia suszu, kontrolowania krystalizacji, a nawet kontrolowania lepkości i struktury tkankowej żywności, zmniejszania aktywności wody itp. Ponadto alkohole cukrowe nie biorą udziału w reakcji brązowienia i nie ulegają karmelizacji po podgrzaniu.Społeczność akademicka zaproponowała koncepcję „funkcjonalnych dodatków do żywności”, a do tej kategorii można zaliczyć niektóre odmiany dodatków do żywności z potwierdzonymi czynnikami funkcjonalnymi zapewniającymi opiekę zdrowotną oraz naukowymi i szczegółowymi danymi testowymi.Alkohole cukrowe są jednymi z bardziej typowych „funkcjonalnych dodatków do żywności”.

Oczywiście alkohole cukrowe, przyjmowane w dużych dawkach, na ogół mają działanie przeczyszczające.Dlatego Stany Zjednoczone i inne kraje przewidują, że na etykietach dodawanej żywności (w zależności od rodzaju alkoholu cukrowego) należy umieszczać słowa „nadmierne spożycie może powodować biegunkę”.Niektóre alkohole cukrowe, takie jak sorbitol i maltitol, mogą powodować gazy i wzdęcia, jeśli zostaną spożyte w zbyt dużych ilościach na raz.Jednak niektóre (np. erytrytol) nie biorą udziału w metabolizmie, więc nie wytwarzają gazów po jedzeniu.

Perspektywy rozwoju alkoholi cukrowych:

Zdrowa żywność to gorący punkt konsumpcji i kierunek rozwoju na dzisiejszym rynku żywności.W Europie uwagę zwraca rozwój cukierków funkcjonalnych, zwłaszcza gum do żucia bez cukru, które stanowią 50% rynku gum do żucia, a cukierki bez cukru stanowią ponad jedną czwartą rynku słodyczy.Większość tych cukierków bez cukru wytwarzana jest z produktów na bazie alkoholu cukrowego zamiast sacharozy i cukru skrobiowego.Wraz ze wzrostem uznania alkoholi cukrowych przez konsumentów, ich stosowanie w cukierkach bezcukrowych i dodatki do żywności ma szerokie pole do rozwoju.

Jeżeli chcą Państwo zamówić alkohol cukrowy w dobrej cenie prosimy o kontakt z firmą POLIFAR. POLIFAR dąży do zapewnienia najwyższej jakości alkoholi cukrowych w rozsądnych cenach, efektywnym czasie produkcji i jak najbardziej profesjonalnej obsłudze klienta.