CENTRUM WIADOMOŚCI

Fosforan, sól kwasu fosforowego, jest jednym z naturalnych składników prawie wszystkich pokarmów i jest szeroko stosowany w przetwarzaniu żywności jako ważny składnik żywności i funkcjonalny dodatek. Co to są fosforany? Naturalnie występującym fosforanem jest skała fosforanowa (zawierająca fosforan wapnia). Fosf

Jadalna żelatyna jest zhydrolizowanym produktem kolagenu. Jest to beztłuszczowy, wysokobiałkowy, bezkresowy zagęszczacz żywności.

Środki konserwujące żywność to rodzaj dodatków do żywności, które zapobiegają zepsuciu żywności ze względu na działanie mikroorganizmów i przedłużają okres przydatności żywności. Jego mechanizm antykorozji jest głównie zmniejszenie aktywności wody produktu, zmniejszenie pH produktu, działając na określone części strukturalne mikroorganizmu, zniszczyć wzrost mikroorganizmu lub normalny postęp układu metabolicznego, hamując w ten sposób Wzrost mikroorganizmu i przedłużenie okresu trwałości produktu.

Witamina C jest związkiem polihydroksy o wzorze chemicznym C6H8O6. Struktura jest podobna do glukozy, a dwie sąsiednie grupy hydroksylowe enol przy 2. i 3. Pozycje w cząsteczce są łatwo zdysocjowane do uwalniania H, tak że ma właściwość kwasu znanego również jako kwas l-akorbinowy.